Con ligeras modificaciones, una parrilla de carbón estilo Weber puede funcionar como un ahumador de carne y pescado. El pescado ahumado lo conserva y le da un sabor distintivo. La preparación adecuada tanto del pescado como de la parrilla ayuda a asegurar el pescado ahumado de manera segura para aperitivos, brunch o cenas. Experimente con una variedad de condimentos, tipos de pescado y maderas ahumadas para variar el sabor y cree una creación de pescado ahumado propio.
Preparación
Paso 1
Remoje las astillas de madera en agua durante al menos 1 hora. Use astillas de madera de árboles de madera dura que agreguen sabor a sus peces, como alisos, robles o frutales. Evita la madera de coníferas.
Paso 2
Mezcle una solución de siete partes de agua con una parte de sal. Cubra el pescado con la salmuera en una sola capa. Dependiendo del tipo de pescado utilizado, sumérjalo durante 1/2 hora hasta 2 horas. Aumente el tiempo de salmuera para peces con piel o con un alto contenido de grasa, como el salmón. Use un tiempo de salmuera más bajo para pescados con poca grasa y carne blanca, como la tilapia. La sal le da sabor al pescado y ayuda a preservarlo más que fumar solo.
Paso 3
Llene la bandeja de agua en el accesorio de ahumador o una bandeja de aluminio con agua. Llene el otro lado del accesorio para ahumador, u otra bandeja de aluminio, con las astillas de madera empapadas de agua. Llene la parte inferior de la parrilla con carbón y enciéndala para precalentar la parrilla. No use líquido para encendedores al fumar pescado; le dará un sabor desagradable al pescado. Coloque el accesorio para fumar o las dos bandejas de aluminio sobre el carbón encendido. La parrilla está lista cuando alcanza una temperatura de entre 200 y 225 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Enjuague la salmuera del pescado. Séquelo al aire sobre una rejilla con la piel hacia abajo en una habitación seca y fresca durante aproximadamente 1 hora mientras la parrilla se precalienta. El secado al aire del pez le permite formar una película, que se ve como una superficie brillante y ligeramente pegajosa en la superficie del pez. La película distribuye el humo de manera uniforme en todo el pescado y evita que la superficie del pescado se eche a perder mientras el humo impregna el resto de la carne.
Fumando el pescado
Paso 1
Abra todas las rejillas de ventilación en la parrilla Weber hasta que estén aproximadamente medio abiertas para que el aire fluya a través de ellas para fumar. Mantenga la parrilla cerrada durante el calentamiento y la cocción tanto como sea posible, ya que abrir la tapa permite que escape el calor. Con pinzas y guantes de cocina, agregue briquetas de carbón adicionales y agua adicional o astillas de madera empapadas según sea necesario cada vez que se abra la tapa. Agregue briquetas de carbón cada hora durante el ahumado para mantener la temperatura de la parrilla.
Paso 2
Coloque el pescado sobre una rejilla de cocción engrasada sobre las astillas de madera. Organice el carbón de leña para que se siente en la tetera en el lado opuesto del pescado. Mantenga el pescado más cercano a la bisagra de la tapa, si corresponde, y el carbón hacia el exterior para que pueda agregar briquetas rápida y fácilmente mientras reduce la temperatura del pescado al mínimo.
Paso 3
Ahuma el pescado durante aproximadamente 2 horas por libra más 15 minutos por cada apertura de la tapa. Revisa el pescado con un termómetro para carne. Se fuma completamente cuando alcanza una temperatura interna de 150 F y mantiene esa temperatura durante al menos 30 minutos. No confíe en la apariencia para verificar la cocción; los alimentos ahumados no necesariamente se ven como alimentos tradicionalmente horneados o a la parrilla.
Etapa 4
Servir inmediatamente. Guarde el pescado ahumado sobrante en un recipiente hermético por hasta dos semanas en el refrigerador o en el congelador por hasta seis meses.
Cosas que necesitarás
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Astillas de madera
sal
Agua
Accesorio para fumar (o dos bandejas de aluminio)
Hierbas y especias
Termómetro de carne
Propina
Escriba qué combinación de pescado, condimentos, madera y tiempo se usa cada vez que fuma el pescado, junto con los resultados. Mantener registros escritos lo ayudará a mejorar su producto cada vez.
Pruebe el pescado ahumado antes de agregar condimentos o salsa en la mesa.
Advertencia
No intente fumar pescado en frío (a temperaturas de 80 a 90 grados) en una parrilla Weber. Debido a que el pescado ahumado en frío requiere un acabado a una temperatura más alta para elevar la temperatura interna del pescado a 150 F y no hay forma de agregar rápidamente el calor adecuado a una parrilla Weber para elevar tanto la temperatura, la temperatura tibia podría alentar el crecimiento de microorganismos nocivos en los peces.
