La cecina de res comprada en la tienda es conocida por su sabor salado, pero en realidad no necesitas nada de sal para hacer una receta suave y tierna de cecina de res. Puede sazonar la carne de la forma que desee, pero los únicos dos componentes vitales son la carne y un deshidratador, y el proceso es más fácil de lo que piensa.
Si bien es posible que esté buscando una receta de cecina de res baja en sodio, en realidad es más importante que preste atención a las temperaturas internas de la carne. Puede preparar cecina de res de manera segura en casa, pero se requiere un cuidado adicional para asegurarse de que sea segura.
Receta de cecina baja en sodio
Para hacer cecina casera de carne baja en calorías sin sal agregada, elija una carne magra que no tenga mucha grasa visible. Corte el exceso de grasa y corte la carne, con el grano, en rodajas de un cuarto de pulgada. Si lo desea, puede marinar la carne en su marinada baja en sodio favorita, pero asegúrese de guardarla en el refrigerador mientras se marina.
Si está haciendo una receta de carne seca baja en sal, la Extensión de la Universidad de Wisconsin recomienda usar carne molida de res que sea al menos 93 por ciento magra. Sin embargo, la Universidad Estatal de Dakota del Norte agrega que el uso de carnes musculares enteras para el procesamiento de cecina en el hogar suele ser una opción más segura. Las carnes molidas tienden a transportar bacterias potencialmente dañinas más fácilmente que otros cortes y es mejor prevenir que curar.
Cuando la carne esté lista para cocinar, precaliente el deshidratador a 155 grados Fahrenheit. Coloque la carne en rodajas en las bandejas del deshidratador y deje que la carne se deshidrate durante al menos cuatro horas, o hasta que la cecina haya alcanzado la consistencia deseada. Evite abrir las puertas del deshidratador antes de que haya transcurrido el mínimo de cuatro horas, ya que esto puede dejar escapar el calor y hacer que la temperatura baje demasiado.
Considere la seguridad alimentaria
Si bien su enfoque principal puede estar en cómo hacer una receta saludable de carne seca en el deshidratador, también debe considerar las técnicas adecuadas de seguridad alimentaria. La mayoría de los deshidratadores disponibles para la venta solo calientan la carne a 130 a 140 grados Fahrenheit. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, esto no es lo suficientemente adecuado como para matar bacterias patógenas como E. coli y salmonella que pueden vivir en la carne y causar enfermedades transmitidas por los alimentos y los síntomas incómodos que la acompañan.
Sin embargo, hay una manera de evitar esto, y eso es calentando la carne a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit antes de deshidratarla. Puede hacerlo en el horno o en la estufa, lo que prefiera. Agregar este paso, que no siempre se recomienda en el manual de instrucciones de un deshidratador, asegura que cualquier bacteria en la carne será eliminada por el calor húmedo.
En lugar de precocinar la carne, la Extensión de la Universidad de Minnesota señala que también puede congelarla antes de deshidratarla (esto también hará que sea más fácil cortarla en rodajas finas) o cocinarla en un horno a 275 grados F durante 10 minutos después de La carne ha sido deshidratada.
Después de calentar o congelar adecuadamente la carne, también debes asegurarte de que la carne se mantenga a una temperatura entre 145 y 155 grados F todo el tiempo que la estés deshidratando. Si la temperatura baja demasiado, la carne cocida puede echarse a perder durante el proceso de deshidratación y esto también puede ponerlo en riesgo de intoxicación alimentaria. Asegúrese de que su deshidratador pueda manejar este nivel de calor, ya que muchas opciones en el mercado no pueden, de acuerdo con la Extensión de la Universidad de Wisconsin.
