Los hígados de pollo han caído en desgracia durante las últimas décadas obsesionadas con la salud, pero son una excelente fuente de proteínas, a la vez que son bajos en grasas y calorías, y relativamente económicos. La clave para que los hígados de pollo formen parte de una dieta saludable es prepararlos con poca o ninguna grasa agregada y disfrutarlos combinados con verduras frescas.
Propina
Los hígados de pollo son una fuente saludable de proteínas siempre que no agregue demasiada grasa o sodio cuando los prepare.
Datos básicos sobre la proteína
Las proteínas están formadas por aminoácidos. Al igual que los pequeños Legos, los aminoácidos pueden combinarse en un número casi infinito de formas, cada configuración ofrece algo específico para su cuerpo. Un ejemplo de los expertos del Genetic Science Learning Center es que cada anticuerpo en el torrente sanguíneo tiene un patrón diferente de aminoácidos en su punta. Al igual que las llaves hexagonales diferentes funcionan en pernos diferentes, cada disposición de aminoácidos coincide con un patógeno específico, lo que permite neutralizar esas células no deseadas.
También necesita proteínas para apoyar el colágeno que mantiene unidos sus huesos y músculos y para construir tejido muscular magro y ayudar a sanar las heridas. La proteína está disponible de fuentes vegetales, pero generalmente no proporcionan una gama completa de aminoácidos, por lo que a menudo se ven arroz y frijoles combinados.
Las proteínas animales, como los hígados de pollo, contienen todos los aminoácidos que su cuerpo necesita para formar proteínas completas. Además, según los entusiastas de la salud en Nutrition Advance, los hígados de pollo son ricos en vitamina C, lo cual no es cierto para la mayoría de las carnes. También contienen la mayoría de las vitaminas B, junto con cobre, hierro y zinc, y son relativamente bajas en calorías.
Cosas que debe saber sobre las grasas saturadas
Hay tres tipos básicos de grasas: grasas trans, grasas saturadas y grasas no saturadas, incluidas las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Eso puede sonar complicado, pero en realidad es bastante simple. Según lo desglosado por los expertos de la American Heart Association, las grasas trans se crean cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales líquidos, dándoles una vida útil más larga cuando se usan para untar productos lácteos, productos horneados comerciales, galletas, galletas saladas y algunos panes. Estas son las grasas menos saludables y deben evitarse.
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y generalmente se encuentran en productos animales. Han tenido una mala reputación a lo largo de los años, pero en realidad no son tan malos para usted como se creía anteriormente. Los beneficios del hígado de res, por ejemplo, pueden ser mayores que los negativos en cuanto a nutrición, especialmente para las personas que padecen anemia. Es lo mismo con los hígados de pollo y otros alimentos con un alto contenido de hierro y colecciones completas de aminoácidos.
Las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas se encuentran en el pescado, el aguacate, las nueces, las aceitunas y los aceites como la canola y la aceituna. Ayudan a elevar su nivel de colesterol bueno y a disminuir sus niveles de colesterol malo.
Cómo preparar hígados de pollo
El hígado es uno de los alimentos más nutritivos que puedes comer, según el programa de bienestar Berkeley de la Universidad de California. Los hígados de pollo tienen vitaminas, minerales y proteínas, mientras que contienen solo 180 calorías y 6 gramos de grasa en una porción de 3.5 onzas. Preparar hígados de pollo como parte de una comida sabrosa y nutritiva no es difícil.
- Puede enjuagarlos y sazonarlos, y simplemente saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo, pimienta y sal. Termine con un poco de vino tinto o jugo de limón. Córtelos en rodajas finas y sirva sobre una cama de verduras mixtas, manzanas en cubitos, cebollas rojas en cubitos y una vinagreta ligera.
- Sumerja los hígados de pollo en un huevo batido; enróllelos en harina o harina de maíz y fríalos hasta que alcancen una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit. Sírvalos con una variedad de salsas o con salsa.
- Para hacer paté, cocine hígados de pollo en aceite de oliva y vino blanco o jerez seco hasta que estén listos. Colóquelos en un procesador de alimentos y mezcle con queso crema o yogur griego natural. Sazone con sal de ajo, pimienta de limón, tomillo y salvia. Doblar en nueces picadas; decorar con perejil picado y romero. Enfríe el paté hasta que se haya enfriado por completo y sirva con galletas de trigo tejidas o pan crujiente.
