A menos que compre pollo recién muerto en la granja o uno que esté certificado como orgánico, es probable que obtenga aves de corral que contienen sodio agregado y otros productos químicos. Agregar sal o sodio al pollo ayuda a preservarlo, agrega humedad y ayuda a eliminar la sangre de la carne. Llevar el pollo en salmuera es la forma principal de llevar el exceso de sal a la carne; sin embargo, también puede agregar demasiada sal durante la cocción. Puede eliminar el exceso de sal del pollo antes o durante la cocción y dejar que la carne tenga buen sabor.
Salmuera
Remojar el pollo en una solución de agua y sal se llama salmuera. Este proceso agrega humedad y sabor a la carne que se cocina por largos períodos al preservar la carne y ablandarla. La salmuera ayuda a eliminar la sangre de la carne y siempre se usa para tratar el pollo kosher. El pollo en salmuera puede producir un sabor excesivamente salado y goteos salados, lo que produce una salsa de baja calidad. El pollo de supermercado no es el único pollo en salmuera. Algunos cocineros salmueran a sus pájaros para ayudarlos a ablandarlos, mezclando sal con otras especias para agregar sabor al mismo tiempo.
Consideraciones
El pollo que ha sido mejorado con salmuera, ya sea por el proveedor o en su propia cocina, es una mala elección para aquellos con una dieta baja en sodio. Comer pollo en salmuera agrega cantidades adicionales y no medidas de sodio a la ingesta diaria de una persona y puede crear o agravar los problemas de salud existentes.
Suero de la leche
Una forma de eliminar la sal del pollo crudo y en salmuera y otras aves es remojarlo en agua o suero de leche. Remojar en agua ayuda a eliminar la sal y deja el pollo intacto y listo para cocinar. Remojar el pollo en suero de leche absorbe la sal de la carne. La acidez del suero de leche ayuda a ablandar al ave y agrega un sabor picante que ayuda a enmascarar cualquier salinidad persistente.
Patatas
A veces no se puede eliminar la sal suficiente de un pollo en salmuera remojándolo antes de tiempo; o puede haber agregado demasiada sal a la sopa de pollo o al estofado durante la cocción. En este caso, agregue algunas papas blancas simples y cortadas a la olla para absorber el exceso de sal. Esto solo funciona para sopas, guisos y platos de pollo hechos en la parte superior de la estufa, y no para pollos asados, fritos o a la parrilla. Cuando termine de cocinarse la sopa o el estofado, retire con cuidado los trozos de papa y deséchelos.
El uso de pan
Otro método para reducir la cantidad de sal en una sopa o estofado de pollo espeso es eliminar las costras de varios pedazos de pan. Rompa las rebanadas de pan en trozos del tamaño de un pan frito y coloque los pedazos de pan en la parte superior de la mezcla. Absorberán el líquido y simultáneamente absorberán parte de la sal extra. Cuando el pan esté saturado, retire los trozos y pruebe la sopa en busca de sal. Agregue más pan hasta alcanzar el nivel correcto de salinidad.
