Un lomo de pavo es la larga tira de carne blanca escondida debajo de la pechuga de pavo. Los solomillos de pavo a menudo se asan enteros o cortados en tiras y salteados, pero una comida sabrosa de solomillo de pavo es otra opción sabrosa, siempre que siga algunas reglas simples para una carne segura y suculenta.
Como su nombre indica, el lomo (o simplemente lomo) de pavo es muy tierno y puede ser suave como la mantequilla si se trata correctamente. Pero como toda la carne de pavo blanco, es muy baja en grasa, con solo 1.26 gramos en una porción de 3 onzas (85 gramos), según el USDA. Esto significa que puede secarse o endurecerse si no se cocina adecuadamente o si se cocina demasiado.
Además de ser bajo en grasa, 3 onzas de carne de pavo blanco proporciona una dosis saludable (8.4 miligramos) de la vitamina niacina del complejo B, que según explica Harvard Health Publishing ayuda a convertir los alimentos en energía y es esencial para una piel y células sanguíneas sanas y un cerebro sano y sistema nervioso.
Esta porción de pavo blanco de tamaño también proporciona 19, 3 microgramos del mineral selenio, importante para la reproducción, la función de la glándula tiroides y protege al cuerpo de la infección y el daño causado por los radicales libres, según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud.
Método de cocción lenta de lomo de pavo
Dado que el lomo de pavo súper magro puede endurecerse con la cocción excesiva, los mejores resultados para el lomo de pavo en una olla de cocción lenta se obtendrán cocinando durante el tiempo y la temperatura mínimos consistentes con las normas de seguridad alimentaria.
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda, si es posible, poner la olla de cocción lenta en la posición más alta durante la primera hora de cocción y luego a baja. Use el tiempo de cocción para el pavo que figura en su receta o en la guía de instrucciones de la olla de cocción lenta / Crock-Pot (variará según el peso del lomo utilizado).
Si se va al trabajo, por ejemplo, y el tiempo de preparación es limitado, el USDA dice que puede omitir la hora alta si es necesario. Pero es vital que verifique la temperatura interna con un termómetro. Las pautas del USDA dicen que la temperatura de cocción segura para todos los productos avícolas es de 165 grados Fahrenheit.
El líquido de cocción más simple para la comida de la olla de cocción lenta de lomo de pavo es el agua: para 24 onzas de carne (dos lomos), use media taza. Sin embargo, obtendrá resultados más interesantes y sabrosos al usar caldo u otros ingredientes, como miel, mostaza, chile o cítricos. Esta La receta de lomo de pavo de la olla sriracha de la Federación Nacional de Turquía reúne sabores fabulosos mientras mantiene el lomo de pavo agradable y suculento.
Los beneficios de la cocción lenta
La carne o las aves de corral que se cocinan utilizando los métodos tradicionales de calor seco como asar, asar, freír u hornear pueden tener altos niveles de productos químicos llamados productos finales de glicación avanzada o AGE, según una revisión de febrero de 2019 en Nutrients .
Por otro lado, una revisión de agosto de 2019 en Nutrients encontró que la formación de AGE se reduce al calentar en condiciones de alta humedad, como hervir, escalfar y cocer al vapor, y también a temperaturas de cocción más bajas durante períodos más cortos. Cocinar en una olla de barro marca la mayoría de estas cajas.
La revisión de agosto de 2019 describe cómo los AGE pueden contribuir a enfermedades inflamatorias y crónicas como la enfermedad renal crónica, la enfermedad cardiovascular y la nefropatía diabética. Definitivamente es deseable elegir métodos para cocinar carne y aves de corral que eviten crear un exceso de AGE.
En general, la cocción lenta también recibe el visto bueno de los expertos en nutrición porque es un método de cocción relativamente fácil. "Colocar todos los ingredientes en la olla de cocción lenta ahorra tiempo de preparación y reduce la limpieza", dice la dietista registrada Dori Owczarzak, MS, RD, en un artículo para Penn State Extension.
Owczarzak agrega que si vuelves a casa a una comida casera de cocción lenta que has preparado antes, elimina la tentación de pedir una comida para llevar que a menudo es menos nutritiva y más costosa.
