Como verdura de raíz, las zanahorias se mantienen frescas por más tiempo que muchas otras verduras. Pero a veces no puedes alcanzarlos antes de que se vuelvan suaves y gomosos, por lo que puedes intentar congelar las zanahorias. Si bien blanquear antes de congelar es la mejor manera, puede congelar zanahorias sin blanquear.
Método simple para congelar zanahorias
Podrías tomar algunas zanahorias, tapas y todo, y meterlas en el congelador: bam, zanahorias congeladas. Pero cuando los descongela para usar en su receta favorita, es probable que no tengan un sabor y una textura tan buenos como si los congelara correctamente.
El método ampliamente recomendado para congelar la mayoría de las verduras es blanquearlas primero o sumergirlas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos, luego enfriarlas en un baño de hielo, secarlas y empacarlas en recipientes herméticos. Según la Academia de Nutrición y Dietética, esto ayuda a preservar el color, el sabor y la textura de las verduras frescas al reducir la acción enzimática. También retrasa la pérdida de nutrientes que también puede ocurrir con la congelación y elimina las superficies de suciedad y bacterias.
Sin embargo, el blanqueo es un proceso que no todos quieren pasar, y eso está bien. Sin embargo, tener los contenedores correctos es muy importante. Los recipientes de almacenamiento de sellado al vacío que le permiten eliminar el aire a través de una bomba son su mejor opción, pero pueden costar un centavo. Las bolsas para congelador de servicio pesado pueden funcionar casi tan bien si elimina manualmente la mayor cantidad de aire posible.
Lave y seque bien sus zanahorias, luego córtelas en rodajas, córtelas en trozos o córtelas de la forma que desee. Piense en cómo los usará: para las sopas, las zanahorias en rodajas o en cubitos se ajustan perfectamente, pero para las papas fritas, puede preferir las cerillas en juliana. Si los va a usar para múltiples propósitos, almacene los diferentes cortes en contenedores separados.
Algunas preguntas frecuentes de congelación
Es posible que se sorprenda al saber que las verduras congeladas son tan nutritivas como las frescas y, a veces, más. Las verduras pierden nutrientes cuando se exponen al aire y a la luz, por lo que congelarlas en la cima de la frescura puede preservar los nutrientes perdidos cuando los productos se encuentran en los estantes de las tiendas o en su refrigerador después de su mejor momento. Y no se puede superar la conveniencia de tener vegetales frescos a mano, incluso aquellos que están fuera de temporada, siempre que los desee.
Los alimentos congelados que se mantienen a temperaturas consistentes por debajo de cero duran indefinidamente, pero eso no significa que retendrán su calidad. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar dice que es mejor usar verduras congeladas dentro de los ocho a 12 meses posteriores a la congelación, aunque antes es mejor.
Las verduras congeladas sin blanquear pueden tener una ventana de tiempo aún más pequeña en la que mantienen su calidad. Mantenga un registro etiquetando claramente los envases con la fecha antes de meterlos en el congelador.
Puede disfrutar de zanahorias crujientes en una ensalada, pero las zanahorias crudas descongeladas probablemente no sean las mejores para ese uso. Blanqueada o no, la textura de las verduras cambia cuando se congelan. Las verduras congeladas son mejores para platos cocinados como sopas, guisos y papas fritas. Algunas verduras congeladas incluso se pueden asar con buenos resultados.
Las zanahorias crudas no conllevan el mismo riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que muchos otros alimentos, como el pollo crudo; Sin embargo, comer verduras crudas todavía representa un riesgo considerable. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, casi el 50 por ciento de las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por bacterias en productos frescos.
La congelación inactiva bacterias, levaduras y mohos en las verduras, pero no las destruye, informa el USDA. Una vez descongelados, los microbios pueden volverse activos nuevamente y multiplicarse en condiciones favorables. Por lo tanto, congelar zanahorias sin blanquear no es un sustituto para lavarlas a fondo.
