Cuando quiera llevar a los niños corriendo, hay pocas cosas más efectivas que una bandeja de galletas recién salidas del horno. Idealmente, siempre habrá una rejilla de alambre cerca para enfriarlos. Sin embargo, ese no es siempre el caso. A veces puede que esté horneando en un lugar desconocido, donde tales detalles no están disponibles. A veces, especialmente cerca de las vacaciones, simplemente no hay suficientes bastidores para todas las cookies. Afortunadamente, hay muchas formas de improvisar.
¿Por qué un estante?
Las galletas se encuentran entre los productos horneados más delicados. La diferencia entre sobrecocido, bajo cocido y justo puede ser cuestión de unos segundos en ambos sentidos. El calor de una sartén continuará horneando las galletas incluso después de sacarlas del horno, por lo que es importante transferirlas lo más rápido posible. Un estante de enfriamiento acelera el proceso de enfriamiento al permitir que el aire pase debajo de las cookies. También mantiene las galletas crujientes al permitir que el vapor se evapore debajo de las galletas calientes, en lugar de atraparlas y ablandarlas.
Bastidores sustitutos
Si no se dispone de una rejilla de refrigeración adecuada, a menudo es posible improvisar extrayendo una de otra ubicación. Por ejemplo, si hornea sus galletas en la rejilla central del horno, puede sacar la segunda rejilla para enfriarlas. La rejilla de su horno tostador o horno de convección de encimera también es un buen sustituto. En caso de necesidad, incluso puede usar la parrilla de una barbacoa. Cúbralo primero con toallas de papel o papel marrón, para evitar que cualquier residuo de comida penetre en sus galletas.
Sustitutos sin bastidor
A menudo, la cocina contendrá otros artículos que pueden usarse para improvisar un sustituto de una rejilla para enfriar. ¿El cajón de los cubiertos contiene varios pares de palillos? Alinéelos y enfríe las galletas en ellos. Si tiene tapetes de sushi de bambú o manteles individuales, estos también son excelentes sustitutos. Al igual que los salvamanteles de alambre, bambú o mimbre. En cada caso, la superficie tiene espacios de aire debajo para evitar la condensación. Si no está seguro de qué tan higiénico es un artículo determinado, cúbralo primero con una toalla de cocina limpia o una toalla de papel.
Superficies planas
Las superficies planas son menos que ideales, porque permiten que se desarrolle una cierta cantidad de condensación. Puede contrarrestar esto cubriéndolos con papel marrón o una toalla de cocina limpia para absorber la humedad. Transfiera sus galletas calientes con cuidado a una sartén fría, un plato o una encimera, para bajarlas rápidamente a temperatura ambiente. Si todo lo demás falla, voltee un plato al revés en el mostrador y balancee su bandeja para hornear sobre él. La placa absorberá algo de calor de la sartén y la elevará por encima del mostrador para permitir la circulación de aire.
