Parte de la familia de fibras dietéticas, la celulosa es uno de los varios polímeros insolubles de cadena grande que están presentes en las fuentes de alimentos vegetales. Una lista de alimentos ricos en celulosa incluye muchas verduras y frutas, así como frijoles como frijoles blancos y mungo.
Propina
La celulosa es una fibra dietética insoluble compuesta de polímeros de glucosa que se encuentran en todas las paredes celulares de las plantas. Los ejemplos de alimentos que contienen celulosa incluyen vegetales de hoja verde como la col rizada, las coles de Bruselas y los guisantes verdes.
¿Qué es la celulosa?
La celulosa es solo uno de los varios tipos de fibra dietética que ocurren naturalmente en las fuentes de alimentos. El Centro de Información de Micronutrientes del Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón explica que las paredes celulares de todas las plantas contienen celulosa. Químicamente, la celulosa es un polímero abundante formado por moléculas de glucosa que se unen por enlaces beta glucosídicos.
De acuerdo con las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020, la mayoría de las mujeres adultas requieren entre 25.2 gramos y 28 gramos de fibra dietética, diariamente. Los machos adultos, por otro lado, requieren una cantidad ligeramente mayor, entre 30.8 gramos y 33.6 gramos de fibra dietética, por día.
En las plantas, la celulosa protege las células de la planta del daño. Pero debido a su considerable estructura molecular, los humanos no pueden digerirla. Sin embargo, tanto los rumiantes como las vacas y las ovejas, como los herbívoros no rumiantes como los caballos y los camellos, pueden digerir de manera efectiva los alimentos que contienen celulosa, gracias a sus tractos digestivos más largos.
Según Michigan Medicine, las fibras no digeribles como la celulosa son útiles para las personas que padecen estreñimiento. La celulosa no es digerida por bacterias y, en cambio, permanece en el intestino, creando un efecto laxante. Los alimentos ricos en fibra de celulosa absorben agua y aumentan el contenido de agua de las heces, suavizando las heces duras que puedan estar presentes en el intestino.
Alimentos que contienen celulosa
Las Pautas dietéticas para los estadounidenses explican que los frijoles como los frijoles blancos, los frijoles blancos y los frijoles adzuki son alimentos ricos en fibra de celulosa. La lista de alimentos ricos en celulosa ofrece una lista de fuentes de alimentos y sus cantidades de fibra: los frijoles proporcionan entre 7, 5 y 9, 6 gramos de fibra dietética, por media taza de frijoles cocidos.
Otros ejemplos de celulosa en los alimentos incluyen vegetales de hoja verde y frutas. Según una revisión de junio de 2012 publicada en el Journal of Food Science and Technology , aproximadamente del 30 al 40 por ciento de la fibra dietética proviene de fuentes vegetales, mientras que aproximadamente el 16 por ciento proviene de las frutas en la dieta.
Las verduras como el maíz dulce contienen grandes cantidades de celulosa; según el USDA, una porción de 1 taza de maíz ofrece 3, 28 gramos de fibra dietética. Una taza de coles de Bruselas cocidas contiene un poco más, aproximadamente 4 gramos de fibra dietética, mientras que el salvado de trigo crudo ofrece algunos de los ejemplos de celulosa más altos en los alimentos, con 12.5 gramos de fibra por porción de 1/2 taza.
Los alimentos ricos en fibra de celulosa a menudo contienen grandes cantidades de fibra total. El jugo de caña de azúcar puede contener hasta un 46 por ciento de celulosa. Según un estudio de agosto de 2015 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, las dietas con alimentos ricos en fibra de celulosa causan una reducción significativa en la incidencia de cáncer colorrectal.
