Los mejores asados redondos provienen del cuarto trasero del buey, y esos músculos funcionan bien. En consecuencia, los asados redondos superiores son magros y de sabor completo, pero carecen de grasa y veteado, no se ablandan rápidamente.
Cocine sus mejores recetas redondas lentamente a fuego lento. Esto le da tiempo al colágeno para descomponerse, pero no hace que las fibras musculares se contraigan tanto que exprimen los preciosos jugos. Como beneficio adicional, el colágeno le da al asado un sabor abundante.
Prepare su mejor asado redondo
Paso 1: Retire el asado del refrigerador
Retire el asado del refrigerador una hora antes de cocinarlo. Seque el asado con toallas de papel.
Paso 2: precalentar el horno
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 3: sazone su carne
Masajee la sal, la pimienta y cualquier otro condimento que su receta requiera en el asado. Frote aceite sobre todo el asado.
Si está observando su consumo de sal, elija condimentos que sean bajos en sodio. La American Heart Association recomienda una ingesta diaria máxima de sal de 2.300 miligramos.
Elija aceites bajos en grasas saturadas, como el aceite de oliva, para ayudar a prevenir un mayor riesgo de enfermedad cardíaca por las grasas "malas", como lo discutió Mayo Clinic.
Paso 4: prepara tus verduras
Corta cualquier verdura que quieras hornear con tu asado. Las verduras comúnmente incluyen papas, apio, cebolla, zanahorias y champiñones. Mezcle las verduras con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Paso 5: Dorar el asado
Precaliente la sartén a alta temperatura sobre la estufa. Esparce aceite sobre el fondo de la sartén. Calienta el aceite hasta que empiece a humear. Coloque el asado en el aceite y dore cada lado del asado durante dos minutos.
Hornear el asado redondo superior
Paso 1: hornee su asado
Transfiera el asado a una rejilla en una bandeja para hornear poco profunda. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado. Después de 60 a 90 minutos de cocción, agregue las verduras a la sartén.
Cocine sin tapar por un total de 2 1/2 a 3 horas, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea alcance los 135 F por poco tiempo. La temperatura continuará subiendo otros 10 grados después de sacarla del horno.
La ronda superior tiende a endurecerse si la cocina más allá de lo medio raro, pero si lo elige, cocine a 145 F por medio.
Paso 2: Desglasear la sartén
Desglasear la sartén. Agregue mantequilla y agua o caldo a la sartén y caliéntela a fuego medio alto. Use una espátula para raspar el fondo de la sartén para eliminar el goteo de la sartén. Reduzca el líquido a la mitad y luego resérvelo para servir con el asado.
Paso 3: tienda con papel de aluminio
Transfiere el asado a un plato. Tienda el asado sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. Esto le da a los jugos tiempo para redistribuir de manera uniforme en todo el asado.
Paso 4: rocíe y sirva
Vuelva a calentar y luego rocíe el líquido desglasador sobre el asado. Cortar el asado en rodajas finas para servir.
Cosas que necesitarás
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Asado redondo superior de carne de 6 a 8 libras
Aceite vegetal
Especias
Tabla de cortar
Cuchillo
sartén
Bandeja de horno poco profunda
Rejilla para hornear
Espátula
Advertencia
No calentar el asado a la temperatura adecuada puede provocar el crecimiento bacteriano y la enfermedad. De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la carne de res debe alcanzar una temperatura interna mínima de 145 F.
