El róbalo es un pescado de carne blanca con una carne sabrosa y escamosa. Es ilegal comprar o vender róbalo, pero puedes atrapar y cocinar el pescado legalmente. Snook es una proteína magra y saludable que es una gran pieza central para una comida a base de mariscos baja en grasa. Los filetes de róbalo se cocinan rápidamente a la parrilla o se ennegrecen en una sartén caliente. Al asar o ennegrecer el pescado, le da un excelente sabor ahumado o picante sin agregar demasiada grasa o calorías adicionales a la comida.
Parrilla
Paso 1
Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto. Verifique que la temperatura interna de la parrilla alcance 600 grados Fahrenheit. Pruebe la prueba manual para ver si la parrilla está lo suficientemente caliente. Debería poder sostener su mano sobre la parrilla durante solo uno o tres segundos cuando la temperatura sea la correcta.
Paso 2
Use un pincel de repostería para pintar todos los lados de los filetes de róbalo con una pequeña cantidad de un aceite saludable, como el aceite de oliva. Espolvorea el pescado con una pequeña cantidad de sal y pimienta.
Paso 3
Pinte una pequeña cantidad de aceite en las parrillas de la parrilla caliente para evitar que el pescado se pegue.
Etapa 4
Coloque los filetes de róbalo en la parrilla caliente y cocine de tres a cuatro minutos por lado.
Paso 5
Verifique con un tenedor que el interior del róbalo sea opaco y escamoso. Retire el pescado de la parrilla y colóquelo en una fuente para servir.
Paso 6
Sirva el róbalo caliente con una salsa casera encima, que es más saludable que una salsa a base de aceite.
Ennegrecer
Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2
Espolvorea especias ennegrecidas a ambos lados de un filete de róbalo, presionando las especias en el pescado. Haga su propia mezcla de ennegrecimiento para evitar el exceso de sal y conservantes en las mezclas comerciales de ennegrecimiento.
Paso 3
Calienta una sartén de hierro fundido sobre la estufa a fuego alto.
Etapa 4
Caliente una cantidad muy pequeña de un aceite saludable, como el aceite de canola orgánico, en la sartén. Reduzca aún más su consumo de grasas utilizando una pequeña cantidad de aceite en aerosol.
Paso 5
Coloque el róbalo en la sartén caliente. Cocine hasta que el exterior del pescado esté dorado, aproximadamente dos minutos por lado.
Paso 6
Deslice la sartén en el horno y termine de cocinar el róbalo. Retire el pescado del horno cuando el exterior del pescado se haya vuelto negro y esté casi quemado.
Paso 7
Sirve el pescado tibio con rodajas de limón para rociar. El pescado ennegrecido se sirve tradicionalmente con salsa tártara. Haga una versión casera más saludable combinando mayonesa baja en grasa con encurtidos picados.
Cosas que necesitarás
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Brocha de pastelería
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Tenedor
Plato de servir
Salsa (opcional)
Ennegrecimiento de especias
Sartén de hierro fundido
Aceite de canola orgánico o aceite en aerosol
Rodajas de limón
Salsa tártara (opcional)
Propina
Combina sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo y pimienta para obtener una sabrosa especia de ennegrecimiento casera.
