Cómo remojar las vieiras en la leche

Cuando compra vieiras frescas, lo que está obteniendo es en realidad el músculo abductor grande, que la vieira utiliza para abrir y cerrar su caparazón. Hay varias variedades diferentes de vieiras. Las vieiras de calicó son pequeñas, aproximadamente del tamaño de la punta de su dedo; las vieiras son grandes, aproximadamente del tamaño de un malvavisco, y las vieiras caen en algún punto intermedio. Las vieiras son bastante fáciles de preparar, y algunas recetas requieren que primero se empapen en leche. Remojar las vieiras en la leche es una forma de ablandarlas y eliminar cualquier olor a pescado.

Algunas recetas requieren que las vieiras se remojen en leche antes de cocinarlas. Crédito: niolox / iStock / Getty Images

Paso 1

Compre vieiras frescas de un vendedor acreditado. Observe si el vendedor y los empleados están practicando técnicas seguras de manipulación de mariscos para evitar contraer enfermedades transmitidas por alimentos. Verifique que las vieiras estén almacenadas en una cama de hielo que no se derrita o que estén refrigeradas. Vieiras frescas deben oler dulces y frescas; deben aparecer húmedos y de color blanco opaco sin bordes dorados.

Paso 2

Guarde sus vieiras correctamente si no las va a usar de inmediato. La FDA establece que puede almacenarlos en el refrigerador por dos días; Si no los va a usar dentro de dos días, guárdelos en el congelador.

Paso 3

Prepare sus vieiras para remojarlas en la leche. Algunas vieiras frescas aún pueden tener una "bisagra" en el lado que forma parte del músculo abductor, que es bastante duro y duro. "The Joy of Cooking" recomienda cortar la bisagra con un cuchillo de cocina, luego colocar las vieiras en un colador para enjuagarlas varias veces con agua fría para eliminar la arena residual.

Etapa 4

Seleccione un tazón o plato pequeño y limpio para remojar las vieiras. Seleccione un tazón o plato que sea lo suficientemente grande como para contener todas las vieiras y lo suficientemente profundo como para que puedan cubrirse con leche. Después de enjuagar, coloque las vieiras en el tazón o plato y vierta suficiente leche sobre ellas para cubrirlas por completo. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador. Déjelos remojar durante una hora.