El bistec natural de Nueva York se vuelve aún más suculento cuando se cocina rápidamente a fuego seco. Cocinar a fuego alto produce una agradable corteza mientras mantiene el interior tierno. El exterior chamuscado ayuda a mantener la humedad y el sabor adentro. Use un termómetro para carne para evitar que se cocine en exceso, cocine a 145 grados Fahrenheit por medio raro, 160 F por medio y 170 F por bien cocido. Deje que la carne descanse durante al menos 3 minutos antes de servir. Descansar permite que la carne se relaje y reabsorba los jugos, asegurando un filete más tierno y jugoso. Cuando compre la tira de Nueva York, busque un filete con un generoso veteado de grasa, una marca de sabor y ternura.
Preparar los filetes
Paso 1
Saque los filetes del refrigerador unos 45 minutos antes de cocinarlos y permita que alcancen la temperatura ambiente.
Paso 2
Infundir el filete con sabor usando un adobo o frotar. Los adobos ácidos rompen la textura muscular, por lo tanto, use adobos con cuidado y solo por un corto tiempo. La mayoría de los roces no afectan la textura de la carne.
Paso 3
Frota ambos lados del filete con una capa de aceite vegetal. Independientemente del método de cocción que elija, el aceite lubrica la superficie del filete y evita que se pegue.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Asa los filetes en una parrilla caliente a fuego directo hasta que se doren por el fondo, aproximadamente de 4 a 7 minutos.
Paso 2
Usa pinzas para voltear el bistec y evita perforar la carne. Gire la carne solo una vez, desarrollando una costra en el fondo antes del primer giro.
Paso 3
Cocine el filete hasta que esté listo o hasta que la temperatura interna registre alrededor de 145 F o medio raro, el nivel de cocción recomendado por el USDA. La temperatura continúa aumentando aproximadamente 5 grados durante el tiempo de descanso, así que tenga esto en cuenta cuando saque el bistec de la parrilla.
Asar a la parrilla
Paso 1
Precaliente el asador y una asadera. Use guantes de cocina al manipular la sartén.
Paso 2
Coloque el bistec en la sartén caliente y colóquelo directamente debajo del asador, aproximadamente 4 pulgadas debajo del quemador.
Paso 3
Use pinzas para voltear la carne cuando la parte superior comience a dorarse, después de aproximadamente 3 a 5 minutos de asar. Continúe cocinando hasta que la carne esté hecha al nivel deseado de cocción.
Sarten para freir
Paso 1
Precaliente el horno a 425 F y precaliente una sartén a prueba de horno a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio. Coloque el filete en la sartén con unas pinzas.
Paso 2
Cocine el filete durante 4 a 5 minutos, hasta que el fondo se dore. Voltee el filete, manipulando la carne con pinzas.
Paso 3
Mueva la sartén al horno precalentado. Asa el bistec durante aproximadamente 5 minutos más o hasta que el bistec esté listo según tus preferencias. Deje que la carne descanse durante al menos 3 minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
-
Adobo o frotar
Termómetro de carne
Propina
Los tiempos exactos de cocción dependen del grosor del filete y del calor utilizado.
Advertencia
Use guantes de cocina al manipular sartenes calientes.
