Usted sabe cuando el salmón se ha deteriorado si huele agrio, rancio, a pescado o como amoníaco. Si huele así cuando está crudo, es probable que el olor se vuelva más fuerte cuando se cocina. No quiere arriesgarse a intoxicarse con salmón, y los expertos dicen que debe tirarlo.
Propina
Cuando compre salmón fresco, asegúrese de planear usarlo dentro de uno o dos días o de lo contrario guárdelo en el congelador. El salmón que se ha echado a perder tendrá un olor a pescado o incluso puede oler a amoníaco. Si huele de esta manera antes de cocinarlo, el olor solo empeorará, así que tíralo.
Almacene el salmón en el refrigerador
Nunca deje salmón u otros alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de dos horas, informa Consumer Reports . Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), las bacterias que pueden causar enfermedades pueden crecer rápidamente en mariscos crudos y no refrigerados. Tan pronto como puedas, pon el salmón en la nevera. Si tiene un largo viaje en automóvil después de comprar su salmón, traiga una hielera con bolsas de hielo para mantener el salmón frío.
El salmón en el refrigerador debe almacenarse a menos de 40 grados F, así que asegúrese de que su refrigerador esté lo suficientemente frío, informa la FDA. Debe planear comer su salmón dentro de los dos días posteriores a la compra, siempre y cuando esté fresco. Según Consumer Reports , congele los mariscos crudos que no usará dentro de uno o dos días.
La mayoría de los comerciantes de pescado de buena reputación le informarán cuándo llegó el pescado al mercado; si no, debería haber una fecha de caducidad en el paquete, dice el productor australiano de salmón Tassal. Cuando almacena su salmón en el refrigerador, Consumer Reports sugiere que lo guarde en la parte principal del refrigerador. No debe almacenar ningún producto perecedero en la puerta porque es más probable que la temperatura en esta parte exterior de su refrigerador fluctúe.
Congelando tu salmón
Puede refrigerar su salmón en su empaque original de la tienda, pero si lo congela, debe envolverlo bien en plástico, papel de aluminio o papel a prueba de humedad antes de almacenarlo en el congelador, informa la FDA. Consumer Reports sugiere que no congele pescado graso como el salmón durante más de dos o tres meses.
La FDA informa que el salmón, como cualquier otro alimento congelado, durará indefinidamente en el congelador, pero la calidad comenzará a deteriorarse después de ese tiempo. El salmón mantenido a cero grados F se mantendrá indefinidamente. Si decide congelar su salmón, según la FDA, es mejor congelarlo lo antes posible y no esperar hasta que el salmón esté cerca del final de su vida útil refrigerada. Además, nunca vuelva a congelar el salmón descongelado.
Descongele el salmón congelado gradualmente en el refrigerador, dice la FDA, no lo coloque en el mostrador de su cocina. Si debe descongelar su pescado rápidamente, asegúrese de que esté sellado en una bolsa de plástico y colóquelo en un recipiente con agua fría, de acuerdo con la FDA. Revise el agua con frecuencia para ver si el pescado se ha descongelado, retírelo del agua y cocine. Su otra opción es descongelarlo en el microondas al descongelarlo, deteniéndolo cuando el pescado esté helado pero flexible.
Otras cosas a tener en cuenta
Cuando retire su salmón del paquete, después de refrigerarlo o congelarlo, no debe oler a pescado ni a olor a amoníaco. Tampoco debe tener salmón viscoso, según Global Seafoods. El limo en el salmón es otra pista de que se ha echado a perder.
Si su salmón huele o está viscoso, puede haber sido más viejo de lo que pensaba cuando lo trajo a casa o puede haber estado fuera de la nevera durante demasiado tiempo. Si no huele ni se ve bien cuando lo saca del paquete, no dude en tirarlo, dice Global Seafoods. Siga su instinto y evite episodios de intoxicación alimentaria.
Si su congelador se establece por encima de cero grados F, se pueden formar cristales de hielo en su pescado, y es posible que tenga salmón blando después de la descongelación. Incluso si su congelador está configurado a la temperatura correcta, pero no ha sellado adecuadamente su pescado antes de congelarlo, las moléculas de agua intentarán escapar, haciendo que su salmón se queme en el congelador, explica la Biblioteca del Congreso. El aire puede entrar en su salmón. Este salmón es seguro para comer, pero probablemente no sepa muy bien.
La FDA tiene varias pautas adicionales:
- El pescado debe oler fresco y suave, no a pescado, agrio o amoniacal.
- Los ojos de un pez deben ser claros y brillantes.
- El pescado entero debe tener carne firme y branquias rojas sin olor. Los filetes frescos deben tener carne firme. La carne debe resurgir cuando se presiona.
- Los filetes de pescado no deben mostrar decoloración, oscurecimiento o secado alrededor de los bordes.
Preparando tu salmón
Si ha seguido las pautas de almacenamiento seguro de salmón, podrá disfrutar de su salmón cuando esté listo para cocinarlo y comerlo. La FDA sugiere cocinar su salmón a una temperatura interna de al menos 145 grados F. Puede usar un termómetro para alimentos para probar la temperatura. Sin embargo, si no tiene uno, la FDA dice que el pescado se cocina cuando la carne está clara y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Al cocinarlo a 145 grados F, se reducen las posibilidades de intoxicación alimentaria u otras enfermedades transmitidas por los alimentos, dice Consumer Reports. Al servir, la FDA dice que mantenga calientes los mariscos cocidos hasta que esté listo para servirlos. Si decides enfriar tu salmón, pon el salmón cocido en el refrigerador hasta que estés listo para servirlo.
Siga la regla de dos horas después de que su salmón esté cocido. Nunca lo deje afuera por más de dos horas, o una hora si las temperaturas son superiores a 90 grados F. Es mejor servir y comer salmón inmediatamente después de que esté cocido o enfriado. El salmón es una opción de comida saludable, así que adelante y saborea su sabor.
