Cómo cocinar verduras tiernas y crujientes

Las verduras tiernas y crujientes no solo saben mejor, sino que también tienen un mayor valor nutricional. Si bien sus posibilidades de lograr un estado crujiente y tierno son mejores con ciertos métodos de cocción, cualquier método funcionará siempre que se abstenga de cocinar en exceso. Tierno significa que sus vegetales son lo suficientemente suaves como para que se puedan recoger fácilmente con un tenedor, y crujiente significa que no solo sus vegetales no se caen, sino que también cuando muerde el vegetal lo siente crujir.

Frijoles verdes perfectamente cocinados en una bandeja. Crédito: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images

Paso 1

Cocine las verduras lo antes posible después de recogerlas o comprarlas. Cuanto más fresca sea la verdura, mayor será su contenido de humedad y menos líquido necesitará para cocinar. Remoje las verduras que se sientan durante más de dos o tres días en agua con hielo durante 15 a 20 minutos para agregar humedad y reducir el tiempo de cocción.

Paso 2

Picar las verduras en trozos lo suficientemente pequeños para cocinarlos rápidamente. Rebane o corte los vegetales en trozos que no sean más grandes que ½ pulgada siempre que sea posible y cuando deba picarlos, mantenga los trozos de vegetales no más grandes que aproximadamente 1 pulgada.

Paso 3

Agregue la menor cantidad de líquido posible. Menos es más cuando se trata de cocinar verduras, especialmente verduras que contienen vitaminas del complejo B y vitamina C. Cocine al vapor o use su horno de microondas siempre que pueda para cocinar vegetales, agregando 1 pulgada de agua o menos a su vaporizador o no más de 2 a 3 cucharadas. de agua a un plato apto para microondas cuando use su horno de microondas. Cubra las verduras al vapor, usando una lámina de plástico para cubrir las verduras en su microondas.

Etapa 4

Observe sus verduras mientras se cocinan para la primera señal de un cambio de color. Luego, retire una o dos piezas con un tenedor y pruebe la prueba inmediatamente. Retire las verduras del fuego, incluso si se sienten un poco cocidas. La cocción continuará hasta que las verduras se enfríen por completo, por lo que eliminar las verduras del líquido de cocción antes de que se cocinen completamente puede ayudarlo a evitar servir verduras empapadas.

Paso 5

Deje hervir o escalde las verduras en una olla durante dos o tres minutos, tal como lo hace antes de congelarlas. Detenga el proceso de cocción sumergiendo las verduras parcialmente cocidas en agua con hielo. Después de que las verduras se enfríen, drene el exceso de agua y justo antes de servir, saltee o saltee en la estufa en 1 cucharadita. aceite de oliva el tiempo suficiente para calentar.