Prime rib es la carne tierna y sabrosa de la porción de costilla de la vaca. Aunque la costilla es uno de los cortes de carne más caros, el "prime" en el nombre se refiere al hecho de que es uno de los cortes de carne primarios y no está relacionado con la escala de clasificación del USDA. La costilla generalmente se cocina con hueso en un asador o parrilla grande, ya que este método retiene la mayor cantidad de humedad. Puedes cortar las costillas y cocinarlas como filetes individuales.
Paso 1
Coloque la sartén en el horno en la rejilla central y precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit. Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente en su encimera.
Paso 2
Frota la superficie de los filetes con la mantequilla ablandada. Cubra todos los lados de la carne.
Paso 3
Sazone ambos lados de la carne con sal marina y pimienta. Agregue tanto o tan poco al gusto.
Etapa 4
Deje el horno encendido y retire la sartén. Coloque la sartén en un quemador y ajuste el quemador a alto.
Paso 5
Coloque los filetes sazonados en la sartén y dore todos los lados de cada filete por hasta dos minutos por cada lado. Usa pinzas para voltear los filetes. Evite usar un tenedor que libera los jugos.
Paso 6
Apague el quemador y devuelva la sartén al horno. Deje que los filetes se cocinen hasta que alcancen la temperatura deseada: 130 a 140 grados para poco, 140 a 150 para medio raro, 150 a 160 para medio y 160 a 170 para medio bien.
Paso 7
Retire los filetes del horno y transfiéralos a una fuente para servir. Déjelos descansar por cinco minutos y sirva.
Cosas que necesitarás
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Dos de 8 oz. filetes de costilla con hueso
Mantequilla ablandada
Sal marina gruesa
Pimienta negra
Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas
Tenazas
Termómetro de carne
Plato de servir
Propina
No sirva la carne inmediatamente después de cocinarla. Dejarlo descansar permite que los jugos se extiendan por toda la carne.
