Cómo cocinar pierna de cerdo

La pierna de cerdo es la porción inferior de la pierna, que contiene parte del fémur. Si bien hay varias formas de preparar la pierna de cerdo, que incluyen asar a la parrilla y asar, estos métodos pueden conducir a una cocción excesiva y a un plato seco e insípido. En cambio, considere estofar, un proceso que depende del calor húmedo y de tiempos de cocción prolongados para descomponer el tejido conectivo. Estofar una pierna de cerdo no solo mantiene la carne de cerdo tierna y suculenta, sino que también garantiza un producto final más saludable ya que puede colar la grasa de cerdo del líquido de cocción.

Una caña de cerdo al horno en un plato. Crédito: sonatali / iStock / Getty Images

Paso 1

Cubre el fondo de tu horno holandés con una pequeña cantidad de aceite de canola. Caliéntalo en la estufa a fuego medio.

Paso 2

Coloque la pierna de cerdo en el horno holandés. Permita que se dore por todos los lados. Use un par de pinzas para cocinar para rotar la carne de un lado a otro. Tomará entre uno y dos minutos dorar cada lado de la pierna de cerdo.

Paso 3

Usa las pinzas para quitar la pierna de cerdo del horno holandés. Cuidadosamente drene el exceso de grasa del horno. Regrese la carne de cerdo al horno holandés, aumentando la temperatura de cocción a media-alta.

Etapa 4

Agregue agua al horno holandés, tanto como sea necesario para cubrir la pierna de cerdo. Agregue sus condimentos, como sal, pimienta y laurel, al horno. Permita que el agua hierva por completo y luego disminuya la temperatura de cocción a baja.

Paso 5

Permita que la pierna de cerdo se cocine durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Use un tenedor para probar la textura de la carne mientras se cocina.

Paso 6

Agregue las verduras deseadas, como cebollas, apio y zanahorias, al horno holandés. Use 1/2 taza de vegetales por cada libra de pierna de cerdo. Permita que el vástago y las verduras se cocinen durante otros 25 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y las verduras estén tiernas.