Un ojo de costilla es un corte de carne de res tomado de la sección de costilla de la vaca, mientras que un solomillo se toma de la parte posterior trasera. Ambos cortes son ricos en proteínas, grasas y varias vitaminas y minerales. Sin embargo, el filete de solomillo es generalmente más saludable porque contiene una mayor cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, con mucha menos grasa total y grasa saturada, y un poco menos de colesterol.
Energía
Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla a la parrilla contiene 249 calorías, mientras que una porción de filete de solomillo de tamaño similar contiene 183 calorías. Las calorías proporcionan energía al cuerpo para alimentar el metabolismo y la actividad física. La mayoría de los adultos necesitan al menos 2.000 calorías al día, por lo que una porción de 3.5 onzas de costilla y filete de solomillo contienen aproximadamente el 13 por ciento y el 9 por ciento de las necesidades calóricas mínimas diarias de un adulto típico, respectivamente.
Grasas y Colesterol
Un ojo de costilla contiene más calorías principalmente debido a su mayor contenido de grasa. Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla a la parrilla contiene casi 15 gramos de grasa, mientras que una porción de 3.5 onzas de filete de solomillo contiene menos de 6 gramos. Del mismo modo, un ojo de costilla es mucho más alto en grasa saturada, con 5, 7 gramos por porción de 3.5 onzas, en comparación con los 2.2 gramos en una porción de solomillo de 3.5 onzas. Los filetes de costilla y solomillo contienen cantidades similares de colesterol, con 89 y 82 miligramos por porción de 3.5 onzas, respectivamente.
La grasa es un macronutriente esencial, y la mayoría de los adultos necesitan entre 44 y 78 gramos de este nutriente por día. La grasa saturada no es saludable y puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca. Una dieta de 2, 000 calorías debe consistir en menos de 16 gramos de grasa saturada, de acuerdo con la American Heart Association. El colesterol puede ser poco saludable en dosis altas, y la mayoría de los adultos deben limitar la ingesta de colesterol a 300 mg por día.
Proteína
Tanto el filete de costilla como el solomillo son abundantes en proteínas, un nutriente responsable del crecimiento y la reparación de los tejidos. Una porción de 3.5 onzas de filete de costilla contiene aproximadamente 27 gramos de proteína, mientras que un filete de solomillo contiene aproximadamente 31 gramos por porción de 3.5 onzas. Los adultos generalmente necesitan un mínimo de 50 gramos de proteína por día, por lo que una porción de costilla o solomillo puede proporcionar más del 50 por ciento de las necesidades diarias de proteínas de un adulto.
Minerales
Tanto los filetes de solomillo como los de costilla contienen 10 minerales y son particularmente ricos en fósforo, zinc, hierro y selenio. Una porción de 100 gramos de rib eye contiene aproximadamente el 30 por ciento del valor diario para adultos de fósforo, 50 por ciento para zinc, 22 por ciento para hierro y 54 por ciento para selenio. Una porción de 3.5 onzas de filete de solomillo contiene aproximadamente el 35 por ciento del valor diario de fósforo, el 57 por ciento de zinc, el 20 por ciento de hierro y el 65 por ciento de selenio.
Vitaminas
La mayor contribución de vitaminas de la carne es su contenido de vitamina B. Las vitaminas B ayudan a convertir los nutrientes, principalmente carbohidratos, en energía que el cuerpo puede usar. Las vitaminas B también ayudan a mantener la salud de la sangre y la función del sistema inmunológico. La costilla y el solomillo de ternera son particularmente ricos en vitaminas B, niacina, vitamina B-6 y vitamina B-12. Una porción de 3.5 onzas o un filete de costilla contiene alrededor del 50 por ciento del valor diario para adultos de niacina, 44 por ciento de vitamina B-6 y 67 por ciento de vitamina B-12. Una porción de 3.5 onzas de filete de solomillo contiene alrededor del 58 por ciento del valor diario para adultos para la niacina, 51 por ciento para la vitamina B-6 y 71 por ciento para la vitamina B-12.
