Un bistec raro de Pittsburgh es uno que se ha cocinado rápidamente, a una temperatura muy alta. El método de cocción da como resultado carne con una corteza carbonizada y un interior raro. Este clásico plato estadounidense puede no ser para todos, pero tiene seguidores devotos.
Propina
Para cocinar un filete al estilo de Pittsburgh, aplique mantequilla y condimentos a su carne. Cocine en una parrilla o parrilla de carbón, a la temperatura más alta, durante 60 a 90 segundos por lado.
Filete al estilo Pittsburgh
Ed Wiley III, propietario y chef de The Prime Smokehouse en Rocky Mount, Carolina del Norte, comparte la receta a continuación y responde preguntas para LIVESTRONG.com.
Cosas que necesitarás
-
filete
Mantequilla ablandada
Tomillo
sal
Pimienta negra
Pimenton
Ajo granulado
Instrucciones:
- Encienda su asador de carbón o parrilla a la temperatura más alta y permita que se caliente por lo menos cinco minutos antes de poner su filete sobre él.
- Mezclar mantequilla sin sal ablandada con tomillo. Seque su filete y luego cepille la mantequilla de hierbas en todos los lados del filete.
- Crea una masa seca, usando sal gruesa, pimienta negra molida, pimentón y una pizca de ajo granulado. (Los ingredientes agregados, en lugar de simplemente sal y pimienta, agregan otro nivel de sabor a la corteza).
- Coloque la carne en la parrilla, permitiendo que las llamas se eleven violentamente a su alrededor. Aplica más mantequilla en la parte superior del filete y dale la vuelta. El proceso debería tomar de 60 a 90 segundos por lado. Lo importante es asegurarse de tener una bonita corteza oscura en todos los lados, mientras que el centro permanece rojo y fresco.
Acerca de los filetes raros de Pittsburgh
¿Qué es un filete azul? Es un término para un bistec cocinado muy raro. Según Wiley, un filete negro y azul se refiere a la carne que se ha cocinado de negro en el exterior pero que permanece "azul" o cruda en el interior. "Es otro nombre para el bistec estilo Pittsburgh, porque el plato se originó en esa ciudad", dice.
¿Qué tipo de carne es mejor para un bistec raro de Pittsburgh? "Comience con un pedazo de carne de calidad. El filet mignon es un corte excelente, pero la tira de Nueva York, e incluso el chuletón más gordo, funciona bien. La clave para preparar este plato es crear una corteza agradable y sabrosa sin quemar ni secar el carne ", afirma Wiley.
La gente a menudo quiere saber la mejor manera de pedir un bistec. Esto es una cuestión de preferencia personal, pero la mayoría de los chefs recomiendan bistec medio raro, ya que tiene buen sabor sin sacrificar la ternura, señala Taste of Home. El favorito personal de Wiley es medio raro, pero no está sorprendido por las numerosas solicitudes de los clientes de filete de estilo negro y azul en su restaurante.
Pautas para comer carne roja
Elija cortes magros de carne roja y cómelos con moderación, ya que tienen algunos efectos negativos para la salud. Consumir una dieta rica en carnes rojas está relacionado con un mayor riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, afirma la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Además, se asocia con una mayor probabilidad de cáncer de colon y recto, y posiblemente otras neoplasias malignas como el cáncer de próstata y páncreas, informa el Instituto Nacional del Cáncer.
El World Cancer Research Fund aboga por limitar la carne roja a no más de tres porciones por semana. Una porción de carne es de aproximadamente 2 a 3 onzas, que es aproximadamente del tamaño de una baraja de naipes, dice la American Heart Association. Antes de cocinar carne roja, corte la mayor cantidad de grasa posible. Además, opte por métodos de preparación más saludables, como hornear, asar y asar.
Es mejor obtener proteínas de otros alimentos como las aves y el pescado, así como de fuentes vegetales como frijoles y nueces. Una porción de 1 taza de guisantes, lentejas o frijoles puede reemplazar una porción de 2 onzas de carne, informa la AHA.
