Muchas personas recurren al pollo como una alternativa saludable a la carne roja debido a su bajo contenido de grasa, pero el pollo también puede causar problemas de salud. En 2009, "Consumer Reports" encontró que el 66 por ciento del pollo que analizó estaba contaminado con salmonella o campylobacter, una bacteria que a veces puede causar intoxicación alimentaria que pone en peligro la vida. Una cocción adecuada a 165 grados Fahrenheit puede prevenir la intoxicación alimentaria por estas bacterias. No use el color como un indicador de si el pollo se cocina a una temperatura segura porque el pollo ahumado puede parecer rosado cocido o crudo.
Síntomas comunes
Los principales síntomas de salmonella y campylobacter se centran en las alteraciones intestinales. Calambres abdominales, náuseas, diarrea y vómitos ocurren dentro de uno o dos días después de ingerir salmonella y dentro de dos a diez días después de ingerir campylobacter. La diarrea puede ser sanguinolenta en Campylobacter o muy líquida en Salmonella. La diarrea dura alrededor de cuatro días en salmonella. Su médico puede recetarle antibióticos si la diarrea es grave en campylobacter. Alrededor del 50 por ciento de las personas con salmonella también tienen fiebre, según Faqs.org, que también puede ocurrir en Campylobacter.
Fiebre tifoidea
Salmonella Typhi, un tipo de bacteria de salmonela transportada solo por humanos, causa fiebre tifoidea. Los pollos no llevan salmonella, pero los manipuladores de alimentos infectados pueden contaminar los alimentos mientras los preparan, y si el pollo está poco cocido, la infección puede propagarse a través de los alimentos. La fiebre tifoidea causa alrededor de 21.5 millones de infecciones en todo el mundo, aunque solo alrededor de 400 ocurren en los Estados Unidos, principalmente en personas con antecedentes recientes de viajes al extranjero, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, o CDC. Los síntomas de la fiebre tifoidea incluyen fiebre muy alta, hasta 104 grados F; debilidad; dolor de estómago; y dolor de cabeza La fiebre tifoidea a menudo causa una erupción plana de color rosa.
Bacteriemia
La bacteriemia ocurre cuando las bacterias ingresan al torrente sanguíneo y se propagan a otras partes del cuerpo. La salmonella puede infectar los huesos, llamada osteomilitis; infecciones del saco alrededor del corazón, llamadas pericarditis; meningitis, una infección en el cerebro o la médula espinal; infección hepática, llamada hepatitis; o infecciones pulmonares, como la neumonía. La bacteriemia ocurre con mayor frecuencia en personas con sistemas inmunes comprometidos, como personas que toman medicamentos inmunosupresores, personas que reciben quimioterapia, personas con bazo dañado o ausente o personas que toman medicamentos que disminuyen el ácido estomacal. El ácido del estómago ayuda a proteger los intestinos de las infecciones.
Síndorme de Guillain-Barré
La infección por Campylobacter puede conducir al síndrome de Guillain-Barré, una parálisis temporal que comienza en los pies y se mueve hacia arriba, en aproximadamente 1 de cada 2, 000 casos, según un artículo de 1998 en "Emerging Infectious Diseases", la revista del Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas. Guillain-Barré comienza con debilidad y hormigueo en las extremidades inferiores y puede causar una parálisis casi completa, que eventualmente requiere una máquina de respiración. Aunque la mayoría de las personas se recuperan del trastorno, puede quedar algo de debilidad.
