Aleta amarilla (ahi), el atún es firme y carnoso, con carne de color rojo intenso. A menudo lo encontrarás servido como sashimi crudo en restaurantes de sushi, pero un filete de atún de aleta amarilla también es fabuloso a la plancha. Si cocina atún aleta amarilla de esta manera, seguir algunas reglas simples garantizará resultados deliciosos en todo momento.
Por qué comer atún es saludable
El atún aleta amarilla no solo es sabroso, también es nutritivo. El USDA dice que una porción de 4 onzas de pescado cocido tiene solo 165 calorías, pero proporciona enormes 138 microgramos de selenio, un mineral que es importante para proteger contra la infección según la Oficina de Suplementos Dietéticos.
Un filete de atún aleta amarilla cocido de 4 onzas también contiene una gran cantidad, 28.2 miligramos, de niacina o vitamina B3, que es una de las vitaminas de energía vital.
El aleta amarilla cocida es solo una fuente modesta de grasas omega-3 (EPA y DHA), que la mayoría de nosotros debería comer más. Una porción de 4 onzas proporciona 153 miligramos, en comparación con el promedio de 250 miligramos que la Asociación Americana del Corazón (AHA) sugiere que necesitamos cada día. El consejo de la AHA es consumir al menos dos porciones de pescado, particularmente tipos oleosos, por semana, así que haga que su segunda porción sea más rica en aceites omega-3: caballa, salmón, arenque y atún blanco.
Receta de filete de atún chamuscado
Según Jamie Oliver, elegir filetes de atún aleta amarilla que no sean demasiado delgados es importante. En su video de YouTube "Cómo cocinar un filete de atún", el famoso chef recomienda usar filetes que tengan al menos tres cuartos de pulgada (2 centímetros) de grosor. Estos son los pasos que recomienda para atunes perfectamente chamuscados.
- Condimento y aceite: use unas pocas semillas de cilantro e hinojo trituradas junto con un poco de sal y pimienta negra para sazonar ambos lados del filete de atún aleta amarilla. Siga masajeando ambos lados con un poco de aceite de oliva.
- Agregue a la sartén: use una sartén antiadherente seca calentada a alto para que el atún chisporrotee inmediatamente al tocar el metal. Puedes ver la progresión del calor en el pescado, convirtiéndolo de rojo a marrón grisáceo mientras se cocina.
- Voltee: dé vuelta después de aproximadamente 1 ½ a dos minutos, en este punto agregue una pequeña llovizna de aceite a la sartén para mantenerla chisporroteando bien. Después de otros 1 ½ a dos minutos, el aleta amarilla se debe cocinar a fuego lento, que es lo que los chefs recomiendan para la mejor calidad de alimentación.
- Dejar reposar: inmediatamente después de sacar de la sartén, masajear con un poco más de aceite de oliva y exprimir un poco de jugo de limón. Dejar por un minuto antes de servir.
¿Es seguro el atún raro?
Aunque comer atún raro es la sugerencia gourmet, no es lo que recomienda el USDA. Para garantizar una buena seguridad alimentaria, dicen que todos los tipos de pescado deben cocinarse hasta que el medio alcance una temperatura de 145 grados Fahrenheit.
Sin embargo, la Academia de Nutrición y Dietética dice que los mariscos crudos y poco cocidos generalmente solo representan un pequeño riesgo para la salud de las personas sanas. El atún es mucho menos arriesgado que, por ejemplo, las ostras, que la Administración de Alimentos y Medicamentos advierte que pueden albergar la bacteria Vibrios vulnificus, que pone en peligro la vida de las personas vulnerables infectadas.
En pocas palabras, tiene muy poco riesgo de comer un filete de atún aleta amarilla raro si está en forma y saludable. Pero cocinar atún aleta amarilla a 145 grados Fahrenheit es su regla de oro si lo está sirviendo a personas muy jóvenes o mayores, mujeres embarazadas o personas con enfermedades que los dejan inmunocomprometidos.
En cuanto al mercurio, el atún aleta amarilla no es una gran preocupación. La FDA coloca el aleta amarilla fresca en la categoría de "buena elección" para el contenido de mercurio y dice que una porción por semana está bien.
