Las zanahorias son un vegetal rico en nutrientes, que proporcionan cantidades significativas de fibra, potasio y vitaminas A, C y K. También contienen carbohidratos, lo que les permite elevar los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, no es probable que las zanahorias causen grandes picos en el azúcar en la sangre si las come con moderación debido a su bajo índice glucémico y carga glucémica.
Contenido de carbohidratos
Una taza de rodajas de zanahoria cruda contiene 11, 7 gramos de carbohidratos, y la misma cantidad de rodajas de zanahoria cocidas tiene 12, 8 gramos de carbohidratos. Esto es solo un poco menos que los 15 gramos de carbohidratos que constituyen una porción de carbohidratos para un diabético. Los diabéticos generalmente limitan sus carbohidratos a 45 a 60 gramos por comida para ayudar a mantener los niveles adecuados de azúcar en la sangre.
Nivel de glucosa
Puede usar el índice glucémico para estimar cómo un alimento en particular afectará sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un puntaje inferior a 55 se consideran bajos en esta escala y es poco probable que causen picos en los niveles de azúcar en la sangre. Las zanahorias hervidas tienen un IG entre 32 y 49, mientras que las zanahorias crudas tienen un puntaje mucho más bajo de alrededor de 16. Cuanto más tiempo cocine los alimentos, mayor será el IG.
Carga glicemica
La carga glucémica tiene en cuenta no solo el índice glucémico de un alimento sino también su tamaño de porción típico, lo que lo convierte en un indicador aún mejor del posible efecto de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre. Cualquier puntaje menor a 10 se considera bajo; las zanahorias hervidas tienen una carga glucémica entre 1 y 2, y las zanahorias crudas tienen una puntuación de solo 1. Este bajo GL puede deberse en parte al contenido relativamente alto de fibra que se encuentra en las zanahorias, ya que los alimentos con mayor contenido de fibra tienden a tener menos efecto en azúcar en la sangre.
Otras Consideraciones
Si cocina sus zanahorias, cómo las cocina, cuánto tiempo las cocina y qué alimentos come con ellas, afectará el índice glucémico general y la carga de su comida. Las zanahorias en escabeche tienen un IG más bajo debido a la acidez agregada, pero las zanahorias glaseadas tendrán un IG más alto debido al azúcar agregado. Comer un alimento con un IG bajo, como las zanahorias, como parte de una comida que contenga un alimento con un índice glucémico más alto, como el arroz o la pasta, ayuda a reducir el efecto general de la comida en los niveles de azúcar en la sangre.
