El eglefino, utilizado a menudo en el menú básico británico de pescado y papas fritas, prospera en el Océano Atlántico Norte y es apreciado por su alto contenido de proteínas, bajas calorías y bajo contenido de mercurio. Cocer abadejo frito en aceite de oliva y ajo maximiza el valor nutricional y el sabor de este pescado blanco.
Propina
Para una receta simple de pescado frito, sazone los filetes de eglefino frescos con sal y pimienta recién molida. Saltee cuatro dientes de ajo en rodajas finas en aceite de oliva hasta que estén fragantes. Retire el ajo y cocine el pescado en el aceite de oliva durante tres minutos por cada lado hasta que quede completamente escamoso. Servir cubierto con el ajo.
Cómo cocinar eglefino frito
El Marine Stewardship Council enumera el eglefino como un pez blanco que es miembro de la familia del bacalao. Tiene un sabor suave, carne firme y textura húmeda. Se puede sustituir por bacalao en muchas recetas, aunque tiene un sabor ligeramente más dulce. El eglefino se vende fresco, congelado o ahumado. El USDA señala que mide favorablemente la nutrición en cuanto a otros peces.
Si anhelas el sabor tradicional del pescado empanizado y frito pero quieres evitar el mayor aporte calórico, prueba el abadejo frito en aceite de oliva (según Harvard Health, el aceite de oliva para cocinar se considera saludable para el corazón). Asegúrate de sazonar bien el pescado con sal y pimienta antes de cocinarlo y agrega ajo para obtener un sabor salado adicional. El eglefino es un pescado ideal para freír, ya que es bastante resistente.
Sabrá que sus filetes están completamente cocidos cuando se ven opacos en apariencia y se ejecutan con jugos blancos. Se desmenuzarán fácilmente cuando se tocan suavemente con un tenedor. También puede usar un termómetro de lectura instantánea para saber si su pescado está cocido. Según el USDA, un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del filete debe leer 145 F.
Una receta de pescado frito crujiente
Use esta receta de pescado frito para crear una sabrosa cena. Compre cuatro filetes de abadejo frescos de 5 a 6 onzas. Puede eliminar la piel si lo desea.
Seque los filetes con una toalla de papel. Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta recién molida y colóquelo en un plato.
Coloque una sartén antiadherente o de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio. Agregue 5 cucharadas de aceite de oliva. Corte en rodajas finas cuatro dientes de ajo grandes y agréguelos a la sartén. Cocine el ajo, revolviendo con frecuencia, durante uno o dos minutos, hasta que esté dorado y fragante. Observe cuidadosamente para asegurarse de que el ajo no se queme. Con una cuchara ranurada, retire el ajo y reserve.
Regrese la sartén con el aceite a la estufa y encienda el fuego a alto. Cuando el aceite de oliva esté caliente, coloque los filetes de eglefino en la sartén con la piel hacia abajo (si los filetes tienen piel). Baje el fuego a medio y cocine el pescado, chisporroteando, durante unos tres minutos hasta que esté dorado y caramelizado alrededor de sus bordes. Voltee los filetes y continúe cocinando por el otro lado durante otros tres minutos hasta que el pescado esté dorado, cocido y comenzando a desmenuzarse.
Coloque cada filete de eglefino cocido en un plato y rocíe el ajo cocido y el aceite de oliva restante sobre cada porción. Sirva con perejil fresco picado y gajos de limón si lo desea.
