El cordero es carne de una oveja de más de dos años que tiene un sabor más fuerte en comparación con el cordero. La preparación del cordero requiere vigilancia, porque cocinarlo demasiado arruinará la textura. El cordero es un corte de carne menos tierno en comparación con el cordero suculento. Cuando se cocina bien, transmite una textura igualmente placentera, pero tiende a ser más difícil lograr este resultado. El asado lento de la carne y su salazón antes del asado son pasos particulares que producen un sabor más exitoso.
Paso 1
Aplique sal en toda el área externa del asado de cordero. Permita que repose durante al menos una hora y menos de dos horas a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 225 grados F. Aplique pimienta al área exterior del asado de cordero.
Paso 2
Envuelva el asado de cordero con hilo de cocina hasta que su área de superficie sea razonablemente simétrica para mejorar su potencial de tostado uniforme. Agregue aceite de oliva a una sartén y caliente a fuego alto. Dorar el asado de cordero durante aproximadamente tres minutos por todos lados.
Paso 3
Coloque el asado de cordero en una rejilla para asar en una asadera. Inserte la punta de un termómetro de carne en el área más gruesa del asado de cordero para garantizar una lectura precisa. Coloque el asado en el horno y caliéntelo durante aproximadamente una hora y media hasta que el termómetro indique 115 grados F. Apague el horno. Permita que el asado permanezca en el horno durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el termómetro indique 130 grados F.
Etapa 4
Retire el asado del horno y deje reposar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que los jugos se redistribuyan. Coloque el asado en una tabla de cortar y corte contra el grano en rodajas finas.
Cosas que necesitarás
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4 libras asado de cordero
sal
Pimienta
Aceite de oliva
Asadera
Rejilla para asar
Sartén de 12 pulgadas
Guita de cocina
Termómetro de carne
