Nivel de glucosa
El índice glucémico puede parecer confuso a primera vista, pero en realidad es bastante útil y fácil de entender. El índice glucémico es una escala numérica que clasifica los alimentos y las bebidas según su potencial para elevar el azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Los alimentos y bebidas que se encuentran por encima de 70 se consideran alimentos de "IG alto" y es probable que eleven rápidamente el azúcar en la sangre. Los alimentos y bebidas que caen por debajo de 55 en la escala se consideran alimentos de "IG bajo" y no es probable que aumenten el azúcar en la sangre rápidamente ni en una cantidad considerable.
IG de zanahorias
A diferencia de algunos alimentos, el índice glucémico de las zanahorias puede variar en un grado bastante significativo. De acuerdo con la Facultad de Medicina de Harvard, las zanahorias tienen una clasificación de índice glucémico de 47, más o menos 16. Hay muchos factores que intervienen en la determinación de la clasificación de índice glucémico de un alimento, incluida la cantidad de comida que se cocina y la cantidad de comida procesada.. Las zanahorias cocidas, por ejemplo, tienen un índice glucémico de 39. El jugo de zanahoria 100 por ciento fresco tiene un índice glucémico de 45. Las zanahorias enlatadas que se han procesado probablemente estarían entre los tipos de zanahorias con mayor IG.
Carga glicemica
El Dr. Jonny Bowden, Ph.D., especialista en nutrición clínica y autor del libro "Los 150 alimentos más saludables en la tierra", sugiere que no debes dejar que el índice glucémico de las zanahorias te impida comerlas, incluso si estás En una dieta. Bowden explica que la carga glucémica, en lugar del índice glucémico, es una medida de medición mucho más significativa de cómo un alimento afecta los niveles de azúcar en sangre y de insulina. El Dr. Bowden señala que las zanahorias tienen una carga glucémica de 3, lo que él llama "ridículamente bajo". A pesar de la calificación de índice glucémico de bajo a moderado, es muy poco probable que las zanahorias afecten significativamente su azúcar en la sangre. Si es diabético, hable con su médico si no ha estado comiendo zanahorias y desea agregarlas a su dieta.
Beneficios de la salud
Bowden considera las zanahorias entre los alimentos más saludables que puede comer, diciendo que las zanahorias contienen antioxidantes muy poderosos llamados carotenoides. Las zanahorias contienen alfa-caroteno. Probablemente hayas oído hablar del betacaroteno, pero el alfacaroteno puede ser más poderoso y útil para inhibir el crecimiento y la formación de tumores, según Bowden y el bioquímico Michiaki Murakoshi. Tres zanahorias medianas contienen 60 mg de calcio, 586 mg de potasio, 5 g de fibra dietética y 30, 000 UI de vitamina A, seis veces más que la cantidad diaria recomendada. No se preocupe, exceder su dosis diaria recomendada de vitamina A al comer zanahorias no es dañino. Las zanahorias también contienen magnesio, fósforo y vitamina C.
