El tofu o la cuajada de soja es un alimento de origen asiático. La producción de tofu implica remojar la soja en agua y crear leche de soya, luego cuajar la leche usando una sustancia como sulfato de calcio o jugo de limón. Las cuajadas se separan del suero y generalmente se empaquetan en forma de bloque. La mayoría de las marcas de tofu ofrecen una gama de variedades suaves y firmes, que difieren principalmente en la cantidad de agua retenida. Presionar tofu puede eliminar agua adicional.
Proteína
A diferencia de la mayoría de los alimentos de origen vegetal, la soya se considera una proteína completa, que posee todos los aminoácidos esenciales. El tofu es, por lo tanto, una buena fuente de proteínas, tanto por la cantidad como por la naturaleza de la proteína que contiene. El contenido de proteína es mayor en los tipos de tofu firmes que en los tipos más suaves. De acuerdo con el Centro de Illinois para Alimentos de Soya (ICSF), un 3 oz. Una pieza de tofu firme tiene aproximadamente 13 g de proteína, en comparación con aproximadamente 4 g de tofu blando. El Grupo de Recursos Vegetarianos (VRG) pone el contenido de 4 a 5 oz. de tofu a 11 g.
gordo
Casi la mitad de las calorías en el tofu proviene de la grasa. Sin embargo, según Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu firme contiene solo 4 g de grasa, y el tofu de seda contiene la mitad. El ICSF pone el contenido de grasa de un 3 oz. sirviendo en el rango de 2 a 7 g. Ambos tipos de tofu son muy bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol.
Isoflavonas
Las isoflavonas son fitoestrógenos, un tipo de hormona de origen vegetal. El Instituto del Cáncer Dana-Farber atribuye a las isoflavonas en el tofu propiedades promotoras de la salud. Según Rutgers, los fitoestrógenos pueden reducir el riesgo de osteoporosis, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. El contenido de isoflavonas en el tofu es de aproximadamente 25 o 30 mg por 3 onzas. servir, de acuerdo con ICSF.
Calcio
El sulfato de calcio es uno de los agentes coagulantes utilizados en la creación de tofu. El tofu producido con este método es particularmente alto en contenido de calcio, proporcionando aproximadamente del 6 al 15 por ciento del requerimiento diario dependiendo del tipo de tofu. El Grupo de Recursos Vegetarianos enumera el tofu como una buena fuente de calcio para vegetarianos y veganos, y explica que hay más calcio en unas pocas onzas de tofu que en una taza de leche regular.
Carbohidratos
El contenido de carbohidratos del tofu no varía tanto con el tipo de tofu como lo hacen otros nutrientes. A 3 oz. la porción de tofu firme contiene alrededor de 2 a 4 g, mientras que el tofu suave y sedoso tiene de 2 a 2.5 g. Según ICSF, el contenido de fibra de las versiones de seda es mínimo, mientras que el del tofu firme es casi la mitad del contenido total de carbohidratos. El azúcar constituye aproximadamente la mitad del contenido de carbohidratos, según RCRE.
