La composición nutricional de las aceitunas negras y verdes es casi idéntica. La mayor diferencia nutricional está en el contenido de sodio: las aceitunas verdes contienen aproximadamente el doble de sodio que las aceitunas negras. La diferencia de color se debe principalmente a la madurez de la aceituna cuando se cosecha, pero también se ve afectada por los métodos de procesamiento.
Sobre las aceitunas verdes
Las aceitunas verdes se cosechan cuando no están maduras. Se sumergen en una solución de lejía, luego se fermentan en una solución de salmuera durante seis a 12 meses antes de su envasado. Las aceitunas verdes generalmente están deshuesadas y a menudo se rellenan con pimientos, almendras, ajo o cebolla. Las aceitunas de manzanilla rellenas de pimiento de España son comunes en los EE. UU. El tamaño de porción sugerido es de 15 gramos, o cinco aceitunas medianas.
Sobre las aceitunas negras
Las aceitunas negras pueden madurar en el árbol. También se sumergen en una solución de lejía para lixiviar el amargor natural y luego se curan con salmuera. Las aceitunas negras se clasifican según el tamaño. Una porción de 15 gramos contiene seis pequeñas, cinco medianas, cuatro grandes, tres extragrandes o jumbo, dos colosales, una súper colosal, 2 cucharadas de aceitunas negras en rodajas o 1-1 / 3 cucharadas de aceitunas negras picadas.
información nutricional
Una porción de 15 gramos de aceitunas verdes contiene 20 calorías, mientras que las aceitunas negras contienen 25 calorías. Las calorías provienen principalmente de grasa: 2 gramos de grasa total, menos de 0.5 gramos de grasa saturada o poliinsaturada y 1.5 gramos de grasa monoinsaturada saludable para el corazón. Hay menos de 0.5 gramos de proteína, 1 gramo de carbohidratos, 0.5 gramos de fibra y no contiene colesterol ni grasas trans en una porción. El tamaño de la porción sugerida contiene solo pequeñas cantidades de vitaminas y minerales: 2 por ciento del valor diario de vitamina E y 1 por ciento de la DV de vitamina A.
Sodio
Debido a que se curan en vinagre en una solución de salmuera, las aceitunas negras y verdes contienen una cantidad considerable de sodio. El sodio eleva los niveles de presión arterial, y la ingesta alta de sodio se asocia con mayores tasas de enfermedad cardiovascular y accidente cerebrovascular. El Comité Asesor de Pautas Dietéticas de 2010 recomienda que todos los estadounidenses reduzcan su consumo de sodio a no más de 1, 500 mg al día. Cinco aceitunas negras medianas contienen 115 a 125 miligramos de sodio, o el 8 por ciento de esta cantidad recomendada. La misma porción de aceitunas verdes contiene 218 a 360 miligramos de sodio, o 14 a 24 por ciento de la recomendación.
