Ya sea que le guste estofado, ahumado o cocinado a fuego lento, la carne de res es uno de los mejores cortes de carne que puede tener en sus manos. Para una comida simple pero versátil, prueba la pechuga envuelta en papel aluminio en el horno. El tiempo de cocción prolongado ayuda a ablandar la carne mientras mejora su sabor.
Propina
Envuelva la pechuga en papel de aluminio para aumentar sus sabores naturales y reducir el tiempo de cocción. Hornee o ase a la parrilla hasta que su temperatura interna alcance al menos 165 grados Fahrenheit.
Breisket de carne de un vistazo
Este duro corte de carne puede ser difícil de cocinar, pero produce resultados deliciosos. Por lo general, pesa hasta 20 libras y proviene de carne de res o ternera. La pechuga es uno de los músculos del pecho más fuertes, y soporta toda la mitad frontal del animal. Por esta razón, es delgado y tiene mucho tejido conectivo que se convierte en gelatina cuando se cocina adecuadamente.
La carne de res es relativamente baja en calorías y grasa. Una porción (3 onzas, cruda) tiene solo 134 calorías, 7 gramos de grasa y la friolera de 17.5 gramos de proteína de calidad. También proporciona alrededor del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro, el 39 por ciento de la cantidad diaria recomendada de zinc y el 67 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12.
El zinc, uno de los minerales más abundantes en la pechuga, apoya el crecimiento y el desarrollo, mejora la acción de la insulina y mantiene su sistema inmunológico fuerte, señala la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Los niveles bajos de este nutriente pueden afectar la función reproductiva, la inmunidad y la salud ósea, según una revisión de febrero de 2013 publicada en el Journal of Research in Medical Sciences .
Los adolescentes, los niños y las mujeres embarazadas necesitan más zinc en sus dietas, y la carne de res puede facilitar la satisfacción de sus necesidades nutricionales.
Propina
El USDA recomienda elegir pechuga con la marca de grado del USDA. Busque la marca USDA Prime o USDA Choice en la etiqueta para asegurarse de obtener carne de la más alta calidad. Estos cortes están en el extremo superior de la ternura y el veteado.
Pecho envuelto en papel de aluminio en el horno
La falda ahumada es la favorita de las fiestas, pero no es tu única opción. También puede cocinar pechuga en papel de aluminio en el horno para ablandar la carne y hacerlo más rápido.
Primero, recorte la tapa de grasa y retire la membrana delgada y resistente que cubre la carne. Frote la pechuga con sal, especias y hierbas como comino, chile en polvo, pimienta negra, pimentón ahumado e incluso azúcar moreno. Masajea las especias en la pechuga para mejorar los sabores naturales de la carne.
También puede preparar una marinada para pechuga en el horno. Use sus especias favoritas más vino tinto, salsa Worcestershire, jugo de limón y otros ingredientes sabrosos. Mezcle bien, extiéndalos sobre la pechuga en un plato grande, cubra con papel plástico o papel pergamino y refrigere por unas horas o durante la noche.
Luego, envuelva la carne en dos capas de papel de aluminio y póngala en una fuente para asar profunda. La lámina retiene el calor y protege su pecho de las fluctuaciones de temperatura, lo que reduce el tiempo de cocción. También mantiene la carne tierna y húmeda, lo que resulta en un rico sabor, señala TexasMonthly .
La desventaja de usar papel de aluminio es que puede dañar el exterior crujiente de la falda, conocida como la corteza, según Amazing Ribs. Por lo tanto, no obtendrá esa deliciosa textura crujiente que a todos les encanta.
Obtenga la temperatura de cocción correcta
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit, recomienda Cook's Illustrated. Sin embargo, dependiendo de la receta, también puede cocinar su pechuga en el horno a 250 grados a 275 grados F. Cocine la pechuga envuelta en papel de aluminio en una asadera profunda o en una bandeja para cocinar hasta que su temperatura interna alcance al menos 165 grados F.
Otra opción es asar la carne envuelta en papel de aluminio en caldo o caldo. En este caso, cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 180 grados, informa Cook's Illustrated. Baje la temperatura del horno a 250 grados después de una hora y media de cocción. La falda debería estar lista en unas cuatro horas.
El tiempo de cocción también depende del tamaño de la pechuga. Un corte de carne de 12 libras, por ejemplo, toma de siete a ocho horas para cocinar (cuando está estofado), según HEB. Una pechuga de 5 libras, por otro lado, debe estar lista en cinco a seis horas. Envolverlo en papel de aluminio reducirá el tiempo de cocción. Como regla general, cocine la carne hasta que esté tiernamente desmoronada.
Una vez hecho, déjalo reposar durante aproximadamente media hora. Córtalo contra el grano y sírvelo con ensalada de frijoles negros y maíz, papas asadas, ensalada de repollo, ensalada de papa con judías verdes y otros platos saludables.
Ahora que sabe cómo cocinar pechuga envuelta en papel de aluminio en el horno, pruebe otras deliciosas recetas como pechuga de cocción lenta, pechuga de res con cebolla caramelizada, pechuga ahumada y mucho más.
