Cocinar el bocado perfecto de pollo en casa no requiere un grado culinario. Solo necesita saber cuándo hornear pollo cubierto o sin cubrir, para crear los sabores y texturas para completar su comida.
Propina
Siempre cubra un estofado de pollo para usar el vapor y ayudar a ablandar al ave. Las pechugas de pollo al horno pueden beneficiarse de una cubierta ligera para mantenerlas húmedas. Sin embargo, si desea una piel crujiente, no cubra su pollo.
La forma en que cocina su pollo determina si requiere o no una tapa o una carpa de papel de aluminio o pergamino. Los platos tiernos y estofados se benefician de una tapa que mantiene el vapor, pero cuando desee un pollo asado con piel crujiente, no cubra.
Platos de pollo guisado
Si hornea pollo cubierto o descubierto depende de su objetivo final. Si está haciendo un estofado, como un chile o un Cacciatore, debe cubrir el plato. Un guiso adecuado requiere que cubras el pollo con suficiente líquido (como caldo o agua) para que llegue casi al mismo nivel que las partes, pero no las cubras.
Llevarás el líquido a ebullición con la tapa colocada firmemente en la olla, luego reducirás el fuego para que el estofado pueda hervir a fuego lento. En este punto, mueva la tapa hacia un lado para que cubra solo parcialmente el estofado. Esto ayuda a mantener el vapor, pero también permite que el líquido se reduzca y espese un poco, para hacer una salsa deliciosa.
El pollo guisado que incluye tanto la carne como la piel contiene 242 calorías por porción de 3 onzas. También ofrece 22 gramos de proteína y 16 gramos de grasa.
Comidas de pollo asado
Un pollo asado es un plato clásico que contiene 190 calorías por porción de 3 onzas. También obtienes 20 gramos de proteína y 11 gramos de grasa.
El procedimiento para asar un pollo es relativamente simple. Cubre generosamente con sal, especias y pimienta negra. Algunas recetas también requieren una generosa capa de mantequilla. Cuando cubras el pollo, no olvides los lugares ocultos, como debajo de las alas, entre los muslos y a lo largo de la espalda. Desea que estas áreas sean sabrosas y que la piel se agriete.
Coloque el pollo en un horno de alta temperatura, generalmente de 425 a 450 grados Fahrenheit. Cocine el ave solo hasta que la piel comience a dorarse y crujiente, y luego reduzca el calor a 350 a 400 grados, hasta que el pollo se cocine. Si las puntas puntiagudas de las alas comienzan a oscurecerse demasiado, es apropiado cubrirlas con trozos de papel de aluminio para evitar que se quemen.
Pechuga de pollo tierna
Cuando cocina solo la pechuga, la decisión sobre si hornear pollo cubierto o no depende del resultado deseado. Si el seno está empanado o la piel aún está intacta, no debe cubrirlo. Esto asegura una capa o piel crujiente.
Los cortes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel tienden a secarse cuando se hornean. Para lograr una pechuga de pollo tierna, cubra la carne cruda con una carpa de papel de aluminio o pergamino antes de colocarla en el horno. Para obtener un sabor completo, espolvorea sal, pimienta y orégano seco sobre la pechuga, y la cocinas junto con unas rodajas de limón.
Las pechugas de pollo son una buena fuente de proteínas magras, que ofrecen solo 140 calorías por porción de 3 onzas (sin la piel). Esta porción contiene 26 gramos de proteína y 3 gramos de grasa también. Dejar la piel encendida aumenta el recuento de calorías en un 25 a 30 por ciento, explica un artículo publicado en Food and Nutrition Research en junio de 2015.
