La proteína de suero es un bocadillo popular y conveniente para llevar, especialmente para aquellos que siguen una dieta alta en proteínas. Cuando esté buscando nuevas formas de preparar comidas ricas en proteínas, es posible que se pregunte si la proteína de suero es una posible adición a su avena matutina. Algunas proteínas, como las caseínas, pueden resistir mejor el calor. La proteína de suero es susceptible al calor, pero no dejes que eso te impida agregarla a tus recetas nutritivas.
Proteína De Suero
El suero proviene de la leche de vaca durante el proceso de elaboración del queso. La proteína de suero en polvo es una forma en polvo de las proteínas obtenidas de ese líquido. El suero es útil en proteínas en polvo porque contiene todos los aminoácidos esenciales, una proteína de alta calidad para aquellos que buscan ganar músculo y perder peso. Existen numerosos tipos de proteína de suero, incluidos los aislados, concentrados, hidrolizados y sin desnaturalizar. Cada forma difiere en su cantidad de proteínas, grasas, minerales y lactosa.
El efecto de calor
Las cadenas de moléculas de aminoácidos forman proteínas, y cada tipo de proteína tiene su propia secuencia única de aminoácidos. Cuando las proteínas se "despliegan" de su cadena o forma natural, se "desnaturalizan", según el sitio de la Universidad de Cornell. Si bien las temperaturas muy altas pueden causar la desnaturalización de la proteína del suero, según la Universidad de Cornell, los tratamientos térmicos generalmente no afectarán la composición de los aminoácidos o su contenido nutricional. Los tratamientos térmicos severos pueden afectar ligeramente la nutrición y los aminoácidos que son particularmente sensibles al calor.
Funcionalidad
El calor puede no afectar la estructura de aminoácidos de la proteína o sus nutrientes, pero puede afectar la funcionalidad de la proteína. La funcionalidad se refiere al comportamiento de la proteína, particularmente su solubilidad. La solubilidad se refiere a la capacidad de una proteína para disolverse en un solvente particular. Los tratamientos térmicos pueden afectar esta importante característica de las proteínas del suero, haciéndolas menos solubles. Sin embargo, según el profesor de la Universidad Estatal de Ohio, Mike Mangino, no se requiere solubilidad total para que la proteína permanezca funcional.
La primicia
Calentar la proteína de suero puede cambiar la proteína a través del proceso de desnaturalización, pero esto no la hará menos nutritiva ni disminuirá sus beneficios para su salud. Use proteína en polvo para aumentar el contenido de proteína de los cereales calientes, como la avena. También puede encontrar la proteína en polvo útil como ingrediente para hacer galletas, gofres belgas, panqueques con alto contenido de proteínas o para hacer sus propias barras de proteínas caseras. Use proteína de suero para hornear panes o muffins con alto contenido de proteínas, utilizando una receta como la que se encuentra en el sitio web de Ultimate Nutrition.
