Además de ahorrar tiempo de cocción, una olla a presión puede ayudarlo a preparar un asado delicioso, con o sin vegetales. Un ojo de asado redondo tiene poca marmoleado, lo que lo hace propenso a secarse con los métodos convencionales de horno: intente cocinar el ojo de asado redondo en una olla a presión.
Debido a que una olla a presión cocina con vapor, la carne permanece húmeda. Agregue hierbas y condimentos a la olla a presión para infundir sabor a la carne. No hay necesidad de una rejilla en la olla a presión; coloque el asado directamente en el líquido de cocción en el fondo de la sartén para obtener resultados tiernos.
Paso 1: calienta la olla
Caliente unas 2 cucharadas de aceite en el fondo de la olla a presión. Drague el asado en harina sazonada con sal, pimienta y hierbas picadas, como tomillo, orégano o ajedrea. Coloque el asado enharinado en el aceite caliente y dore por todos lados.
Paso 2: agregue algunas verduras
Agregue verduras como pimientos verdes en rodajas, ajo, cebolla y tomates al comienzo del tiempo de cocción.
Vierta suficiente agua o caldo de carne para medir 1/2 pulgada de líquido en el fondo de la olla. De acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Utah, se debe agregar líquido a la olla a presión para evitar que se deforme o se decolore.
Paso 3: Comience la reacción de Maillard
Agregue una pizca de bicarbonato de sodio al líquido de cocción para aumentar la alcalinidad de los alimentos y mejorar la reacción de Maillard.
La reacción de Maillard ocurre cuando los azúcares y aminoácidos simples se combinan durante la cocción para producir un color marrón y un sabor y aroma complejos, como se explica en un artículo de enero de 2015 publicado por International Journal of Food Science .
Paso 4: cocina tu carne
Selle la olla a presión con la tapa. Ajuste el calor del quemador para mantener 15 libras de presión. El tiempo de cocción a presión de carne asada por libra de carne es de aproximadamente 12 a 15 minutos a 15 libras de presión.
Paso 5: disminuir la presión
Libere el vapor y abra la olla a presión, siguiendo las instrucciones del fabricante para disminuir la presión. Agregue apio y zanahorias, si lo desea. Vuelva a colocar la tapa y cocine por 10 minutos a 15 libras de presión.
Paso 6: Verifique la temperatura
Retire el asado de la olla y deje reposar debajo de una carpa de aluminio durante 20 minutos antes de cortarlo.
Si bien es posible que prefiera su olla a presión asada medianamente rara o incluso más rosada, la carne poco cocida puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
La temperatura interna del asado terminado debe ser de 145 grados Fahrenheit en un termómetro de carne de lectura instantánea, la temperatura mínima segura de acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética.
Cosas que necesitarás
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Aceite de cocina
Harina
Condimentos
Agua o caldo de carne
Bicarbonato de sodio
Verduras, opcional
Propina
Las verduras agregadas al comienzo del tiempo de cocción se cocinan hasta obtener una textura muy suave. Si prefiere verduras en trozos, agréguelos durante los últimos 10 minutos de cocción. Colocar las verduras en la olla con la carne no cambia el tiempo de cocción requerido para la carne.
Para un sabor intenso infundido, agregue una hoja de laurel grande y entera a la cocina al comienzo del tiempo de cocción; quítelo antes de servir.
Advertencia
Lea y siga las instrucciones para su modelo de olla a presión.
