El caseinato de calcio es una proteína derivada de la caseína en la leche. La industria alimentaria utiliza comúnmente caseinato de calcio en polvos que requieren una rápida dispersión en agua, como sopas de crema instantánea y cremas de café. Como suplemento dietético, los culturistas usan caseinato de calcio porque este tipo de proteína se descompone más lentamente que la proteína de suero, proporcionando una liberación sostenida de aminoácidos. Como con cualquier suplemento de salud, hable con su médico antes de usar caseinato de calcio.
Caseína
Caseína es el nombre dado a un grupo más grande de proteínas conocidas como fosfoproteínas. Puedes encontrar fosfoproteínas en la leche de mamíferos. De acuerdo con "Una guía AZ de aditivos alimentarios: nunca coma lo que no puede pronunciar", las fosfoproteínas representan hasta el 80 por ciento de las proteínas en la leche de vaca y el 60 por ciento de las proteínas en la leche humana. La caseína tiene un alto valor nutricional compuesto por aminoácidos esenciales, carbohidratos, calcio y fósforo. Algunas personas tienen una reacción alérgica potencialmente mortal a la caseína. Una alergia a esta proteína no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa. La lactosa es un azúcar, no una proteína.
Producción de caseinato de calcio
Los fabricantes producen caseinato de calcio cambiando el pH de la leche a neutro o ácido. En este estado, la caseína se vuelve insoluble en agua; Esto permite a los fabricantes aislarlo de las otras proteínas en la leche. Después de esta separación, los fabricantes combinan caseína con hidróxido de calcio a niveles alcalinos altos y secan la proteína.
Caseinato de calcio en los alimentos
Además de su capacidad de mezclarse con agua, el caseinato de calcio también es una sustancia muy estable. Como suplemento alimenticio, los fabricantes usan caseinato de calcio para enriquecer productos con aminoácidos orgánicos, aumentar la vida útil, mejorar el contenido nutricional y mejorar el sabor y el olfato. Las industrias de panadería, carne y confitería comúnmente usan caseinato de calcio en productos alimenticios terminados. Además, los fabricantes usan caseinato de calcio en la producción de suplementos para la salud, bebidas y productos dietéticos.
Caseinato de calcio como suplemento dietético
Según el libro "Dietas diseñadas para atletas", como suplemento dietético, el caseinato de calcio puede retrasar la digestión. Esto puede ayudar a los atletas y culturistas a prevenir el catabolismo, la descomposición de las proteínas musculares. Además, el caseinato de calcio contribuye a una sensación de saciedad o plenitud. Además, esta proteína tiene un alto contenido de L-glutamina, un aminoácido esencial para la construcción muscular. Aparte de las posibles reacciones alérgicas, no se conocen efectos secundarios asociados con el uso de caseinato de calcio.
