Es posible que el comprador promedio de comestibles nunca haya oído hablar de las mollejas de pollo, a pesar de lo nutritivas y asequibles que son. Después de pasarlos por alto en el departamento de carne durante demasiado tiempo, es hora de aprender finalmente cómo cocinar mollejas de pollo para que pueda agregarlas a su rotación semanal.
¿Qué son las mollejas de pollo?
Una molleja de pollo es un órgano pequeño pero fuerte que se encuentra en el tracto digestivo de un pollo. El órgano es responsable de moler los alimentos ingeridos antes de llegar a los intestinos de las aves.
Las mollejas masticables y resistentes tienen un sabor más peculiar que la carne de pechuga, pero tienen un sabor similar a la carne oscura.
¿Son saludables las mollejas de pollo?
Las mollejas de pollo son una de las partes más nutritivas del pollo. Una porción de 3.5 onzas contiene 154 calorías, 2.7 gramos de grasa, 0.7 gramos de grasa saturada y unos impresionantes 30 gramos de proteína, según el USDA.
"La proteína es esencial para reparar el tejido, transportar oxígeno en la sangre y ayuda con la inmunidad", dijo a LIVESTRONG.com Cynthia Lanzillotto, RD en Bloomberg LP en la ciudad de Nueva York. Y si eres alguien que busca controlar tu peso, la proteína es vital porque te ayuda a mantenerte saciado y a desarrollar y reparar los músculos, según un estudio de agosto de 2012 en el British Journal of Nutrition .
Las mollejas también contienen una variedad de vitaminas y minerales que incluyen B12, hierro, fósforo, zinc, selenio y niacina. "La vitamina B12 desempeña un papel en la función saludable del cerebro y el sistema nervioso", explica Lanzillotto, y agrega que el hierro es vital para garantizar que nuestros glóbulos rojos puedan transportar oxígeno por todo el cuerpo.
El fósforo ayuda a eliminar los desechos de nuestros riñones y está involucrado en la formación de hueso, señala Lanzillotto, y el zinc, conocido principalmente por sus beneficios de estimulación inmunológica, también ayuda al crecimiento celular y la curación de heridas. La niacina participa en la conversión de los macronutrientes en energía utilizada por el cuerpo, agrega.
¿Otro beneficio de las mollejas de pollo? Contienen selenio, un mineral que generalmente es difícil de obtener de los alimentos. "El selenio juega un papel en la producción de hormonas tiroideas", dice Lanzillotto.
¿Cómo se comparan las mollejas de pollo con otras partes del pájaro?
Al comparar las mollejas de pollo con otros subproductos de pollo como el corazón y el hígado, las mollejas tienen la menor cantidad de grasa saturada y casi tanta proteína como el hígado, según un estudio de abril de 2015 publicado en el Korean Journal for Food Science of Animal Resources . "Necesitamos grasa en la dieta para absorber adecuadamente las diferentes vitaminas; sin embargo, demasiada grasa saturada se asocia con enfermedades cardiovasculares", dice Lanzillotto.
El estudio de abril de 2015 también encontró que el hígado contenía los niveles más altos de aminoácidos esenciales, que son aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí solo. Los finalistas fueron las mollejas y el corazón.
Las mollejas de pollo y otros órganos internos también contienen más vitaminas B en comparación con el tejido muscular (como los muslos de pollo). Además, las mollejas cuentan con más hierro hemo que aumenta la energía que la pechuga de pollo.
Cómo cocinar mollejas de pollo
Las mollejas de pollo son duras, fibrosas y no muy sabrosas por sí mismas. Pero algunos métodos de cocción simples pueden ayudarlo a transformarlos en comestibles tiernos y deliciosos, igualmente divertidos por sí solos o agregados a otros platos.
Claudia Sidoti, jefa de cocina y desarrolladora de recetas en HelloFresh, desglosa los cinco mejores métodos de cocción a continuación.
Cómo hornear mollejas de pollo
- Cortar las mollejas por la mitad.
- Sazone ligeramente con sal, pimienta, hierbas y especias preferidas.
- Rociar con aceite de oliva.
- Hornee a 500 grados por poco menos de 30 minutos o hasta que las mollejas se doren.
Cómo asar mollejas de pollo a la parrilla
- Marinar las mollejas de pollo con un adobo de su elección. Sidoti recomienda una salsa agridulce o una salsa picante gingery.
- Deslice las mollejas en brochetas empapadas, alternando con pimientos rojos o verdes.
- Calienta la parrilla a fuego alto.
- Coloque los kebabs en la parrilla y cepille con la marinada.
- Ase a la parrilla durante 12 a 15 minutos y voltee con frecuencia. Las mollejas deben verse ligeramente crujientes alrededor de los bordes y los pimientos ligeramente carbonizados.
- Inserte un termómetro en las mollejas para asegurarse de que alcancen una temperatura interna de 165 grados.
Cómo cocinar mollejas de pollo en una olla de cocción lenta
- Enjuaga las mollejas.
- Coloque zanahorias picadas, cebollas y pimientos (u otras verduras de su elección) en el fondo de su olla de cocción lenta.
- Coloca las mollejas encima.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Vierta el caldo de res o pollo en la olla de cocción lenta, cubriendo todo.
- Cubra y cocine a fuego lento durante cuatro horas.
Cómo estofar mollejas de pollo
- Sazone las mollejas con sal y pimienta.
- Toma una olla grande y rocía con aceite de oliva.
- Dorar las mollejas hasta que estén doradas.
- Retire las mollejas y agregue la cebolla y el ajo.
- Agregue más aceite si es necesario y cocine hasta que las verduras estén doradas.
- Agregue las mollejas nuevamente a la olla y agregue vino blanco.
- Agregue el caldo de pollo y hierva.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento, luego cubra y cocine durante cuatro a cinco horas. Las mollejas deben estar tiernas al insertar un tenedor.
Cómo freír mollejas de pollo
- Coloque las mollejas, la cebolla, el apio y la sal de apio en una cacerola y agregue suficiente agua para cubrir las mollejas aproximadamente una pulgada.
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las mollejas estén tiernas, aproximadamente tres horas.
- Retire las mollejas y deseche el apio y la cebolla. Asegúrate de reservar el caldo.
- Sazone las mollejas con sal de apio, sal, pimienta, ajo en polvo, salsa picante y comino.
- Vierta el caldo guardado sobre las mollejas y refrigere por un mínimo de 30 minutos. Revuelva a menudo.
- Caliente el aceite para freír en una sartén grande hasta que el aceite comience a crujir.
- Coloque la harina en una bolsa de plástico y coloque las mollejas adentro. Agite la bolsa para cubrir las mollejas con harina.
- Agregue suavemente aproximadamente la mitad de las mollejas a la sartén caliente y fría hasta que estén doradas, aproximadamente cinco minutos.
- Escurrir sobre toallas de papel y servir caliente.
