Tanto la gelatina como la pectina son espesantes que se usan para hacer pasteles, mermeladas, jaleas y glaseados. La gelatina se deriva de la carne o el pescado como un subproducto de los jugos liberados en la cocina. La pectina deriva de las plantas y es la sustancia que da estructura a las paredes celulares de las frutas y verduras. Reemplazar la gelatina con pectina puede no producir la textura deseada en el producto final. La pectina reafirma más que la gelatina, que sigue siendo almibarada. No existe un método de sustitución exacto para los dos, así que espere experimentar para lograr los mejores resultados.
Paso 1
Verifique la receta de gelatina y cantidades de azúcar. Algunas recetas que requieren gelatina usan miel o edulcorantes artificiales. La pectina debe tener azúcar para gelificar adecuadamente.
Paso 2
Use 5 tazas de azúcar por cada paquete de pectina en polvo. Use 3.5 tazas de azúcar por cada bolsa de pectina líquida. Elimine todos los edulcorantes artificiales o miel de la receta.
Paso 3
Prepare el plato como se indica en la receta. Agregue azúcar a las mezclas de pectina calentadas si no se espesa como se desea.
Propina
Un paquete de pectina seca tiene 325 calorías por cada 100 g. La pectina líquida tiene 11 calorías por cada 100 g. A 1 oz. El paquete de gelatina tiene 94 calorías o 335 por 100 g.
