Las personas que padecen enfermedad renal crónica corren el riesgo de niveles excesivos de fósforo y potasio en la sangre, lo que puede provocar complicaciones como la pérdida de densidad ósea y la función cardíaca irregular. Para evitar esto, estas personas deben seguir una dieta estricta y eliminar los alimentos ricos en potasio y fósforo. Casi todas las frutas y verduras son bajas en fósforo, pero varían ampliamente en su contenido de potasio. Identificar las mejores frutas y verduras bajas en potasio y bajo fósforo mantendrá su dieta constante.
Definiendo Limitaciones
Comprender qué factores califican a un alimento como "bajo en potasio" o "bajo en fósforo" es el primer paso para identificar opciones conformes. Los alimentos bajos en potasio son aquellos que tienen menos de 150 miligramos de potasio por porción. Los alimentos bajos en fósforo son aquellos que tienen menos de 110 miligramos de fósforo por porción. La mayoría de los pacientes con ERC necesitan consumir alimentos bajos en fósforo y potasio. Sin embargo, si su médico dice que está bien, puede comer alimentos que tengan cantidades moderadas de fósforo y potasio. También es importante prestar atención al tamaño de las porciones, ya que las cantidades excesivas de alimentos bajos en potasio o bajo en fósforo pueden sumar niveles más altos de lo que pretendía consumir.
Frutas Apropiadas
Las manzanas contienen solo 14 miligramos de fósforo y 134 miligramos de potasio en una porción en rodajas de 1 taza, por lo que son las opciones ideales. Una porción de 1/2 taza de uvas contiene menos de 5 miligramos de fósforo y 88 miligramos de potasio. Una ciruela de tamaño promedio contiene 11 miligramos de fósforo y 104 miligramos de potasio, lo que lo coloca con seguridad por debajo del umbral para ambos minerales. Otras frutas buenas para comer que son bajas en potasio y fósforo incluyen porciones de 1/2 taza de duraznos, peras, fresas, arándanos y frambuesas.
Vegetales Apropiados
Una taza de col cruda picada contiene 23 miligramos de fósforo y 151 miligramos de potasio, colocándolo justo en el umbral de "bajo contenido de potasio". Una porción de 1/2 taza de pepino crudo solo contiene 12 miligramos de fósforo y 76 miligramos de potasio. Otras buenas opciones de vegetales son porciones de 1/2 taza de brotes de alfalfa, coliflor, lechuga, guisantes y nabos.
Otras Consideraciones
Los únicos vegetales comunes que no son bajos en fósforo son los frijoles secos y los guisantes, que tienen cantidades moderadas de fósforo. Casi todos los tipos de frijoles tienen menos de 160 miligramos de fósforo por porción. Las verduras que tienen cantidades moderadas a altas de potasio también pueden ser opciones para pacientes con ERC si hierve y drena las verduras. La ebullición es una forma efectiva de eliminar del 50 al 75 por ciento del potasio y otro contenido mineral de las verduras, según un artículo de 2008 publicado en el Journal of Food Science.
