Los collard green son un alimento saludable lleno de vitaminas, minerales y fibra. Ayudan a reducir el colesterol y a desintoxicar el hígado, según el Dr. Kevin Weiland en su libro, "La dieta de Dakota: secretos de salud de las Grandes Llanuras". También señala que las acelgas proporcionan cantidades sustanciales de vitamina A, C y K, junto con manganeso y ácido fólico. Las coles verdes pueden tener un sabor amargo que es desagradable para algunas personas, y pueden tomar un tiempo para cocinar. Hay muchas otras opciones de verduras en el mercado que tienen una composición de nutrientes similar.
col rizada
La col rizada es un posible sustituto de la col rizada. Son similares en muchos aspectos, señala Michael T. Murray, ND, en su libro "La Enciclopedia condensada de alimentos curativos", excepto que la col rizada tiene hojas con bordes rizados y es menos tolerante al calor. La col rizada también tiende a ser un poco menos amarga que la col rizada y se cocina más rápido. La col rizada es una excelente fuente de betacaroteno, vitaminas C y B6 y manganeso. Una taza solo tiene 20 calorías y es una buena fuente de fibra dietética junto con muchos minerales.
Acelga
La acelga es otro verde que puede tomar el lugar de la col. La acelga se origina en la familia de la remolacha, según la chef vegetariana Debra Daniels-Zeller en su libro, "The Northwest Vegetarian Cookbook", y tiene un sabor más suave que la col. También se cocina mucho más rápido que la col rizada, y proporciona grandes cantidades de vitaminas A, C, E y K. La acelga también proporciona un alto porcentaje de las necesidades diarias de magnesio y potasio. Puedes estofar las acelgas con ajo y cebolla, o cocinarlas al vapor.
Espinacas
La espinaca es una alternativa fácil de encontrar y cocinar a las col rizada. Con un sabor muy suave y de buen gusto cuando se cocina, la espinaca proporciona aún más ácido fólico que la col rizada, según Alan H. Pressman, PhD en su libro, "La guía completa de idiotas sobre vitaminas y minerales". También contiene una gran cantidad de hierro para una comida vegetariana, además de ser rico en vitaminas A, C y K. El manganeso y el magnesio también son abundantes en las espinacas. La espinaca cocida puede tomar fácilmente el lugar de la col rizada, y la espinaca cruda se puede comer en forma de ensalada.
Hojas de mostaza
Aunque tienen un sabor mucho más amargo y distintivo que otros sustitutos mencionados en esta lista, las hojas de mostaza son otro posible sustituto de las hojas de col. Van desde el verde claro hasta el burdeos oscuro, según el libro "The Illustrated Cook's Book of Ingredients" de DK Publishing. Por lo general, se agregan a la lechuga en la ensalada y no se comen solos debido a su sabor picante. También ricos en vitaminas A, C y K, pueden ayudar a reducir el colesterol de manera similar a la col rizada.
