La pechuga de res es uno de los muchos cortes duros de carne que los cocineros ingeniosos han convertido en especialidades sabrosas. En su estado nativo, la pechuga es tan ridículamente resistente que podría confundirse fácilmente con el juguete para morder de un perro o un pedazo de una bota vieja. Sin embargo, después de una cocción lenta y prolongada, se transforma en carne de res tierna, jugosa y con un rico sabor, lista para ser cortada o desmenuzada. Los sándwiches de pechuga triturada generalmente se hacen con pechuga a la parrilla, pero puede usar su horno si no tiene una barbacoa de ahumador.
Paso 1
Anote la grasa en su pecho con un cuchillo afilado, pero no lo quite de la carne. Frote bien las superficies con un condimento comercial o casero seco. Estos normalmente incluyen chile en polvo, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón y varios tipos de chiles molidos.
Paso 2
Envuelva la pechuga y déjela en su refrigerador durante la noche, para que los sabores puedan comenzar a penetrar en la carne.
Paso 3
Precaliente su horno al día siguiente a 300 Fahrenheit. Desenvuelva la falda y póngala en una asadera. Colóquelo en el horno precalentado.
Etapa 4
Asar lentamente la pechuga durante cuatro a ocho horas, dependiendo de su tamaño y grosor, hasta que esté tierna. Por lo general, alcanzará una temperatura interna de 185 a 200 Fahrenheit para cuando termine.
Paso 5
Envuelva la pechuga en papel de aluminio y permita que descanse durante al menos 20 minutos, y preferiblemente una hora, antes de comenzar a cortarla y triturarla.
Paso 6
Recorte la grasa de la superficie de su pecho cocido. Puede tener un músculo triangular, llamado "punto", unido a la parte superior. Si es así, córtelo y córtelo por separado, porque el grano de la carne se ejecutará en una dirección diferente.
Paso 7
Corta la carne a través del grano en secciones de 1 1/2 a 3 pulgadas de ancho. Use dos tenedores para triturar la carne en trozos gruesos y fibrosos. No lo triture demasiado fino. Mezcle con su salsa de barbacoa favorita y apile la carne en bollos suaves.
Cosas que necesitarás
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1 pieza de pechuga, de 4 a 12 libras según lo deseado
Masa de condimento seco comercial o casero
Asadera grande
Papel de aluminio
2 tenedores
Salsa de barbacoa
Bollos suaves
Propina
La pechuga se puede cocinar más rápidamente, aunque con menos autenticidad, agregando una pequeña cantidad de agua o caldo de res a la asadera y cocinándola bajo una tapa.
La pechuga tradicional a la parrilla se prepara en un ahumador de carbón estilo barbacoa.
