Rico en proteínas, los bonitos se ajustan a la mayoría de las dietas. Ya sea que prefiera hojuelas de bonito, bonito del Pacífico o bonito rayado, este delicioso pescado se puede cocinar de muchas maneras. Experimente con recetas saludables como filete de bonito, filete de bonito a la parrilla o ceviche de bonito para diversificar sus comidas.
Propina
El pescado Bonito tiene un sabor fuerte y distintivo, que le permite usar una amplia variedad de hierbas y especias sin preocuparse por abrumar su sabor. Hornee, cocine a la parrilla o fríalo como el atún o la caballa.
¿Qué es el pez bonito?
Este pez de tamaño mediano pertenece a la familia Scombridae, que también incluye atún, caballa, wahoo y otras especies. Tiene un cuerpo largo con una barriga plateada, marcas horizontales rectas en los costados y sin escamas. En general, no supera las 30 pulgadas de largo. Bonitos se pueden encontrar en las aguas tropicales y templadas de la mayoría de los países, como se señala en la revista On The Water .
Varias especies de peces Bonito están disponibles, dependiendo de la ubicación. Éstos incluyen:
- Bonito atlántico
- Bonito del Pacífico
- Bonito bonito
- Saltando bonito
- Bonito australiano
El bonito del Pacífico, por ejemplo, es ampliamente utilizado en la cocina japonesa. Como su nombre lo indica, se encuentra en el Océano Pacífico. Esta especie de pez mide entre 31 y 40 pulgadas de largo y puede pesar hasta 24 libras, de acuerdo con California Sea Grant. Una característica particular es su gran bazo.
Más de 70, 982 libras de bonitos del Pacífico fueron capturados solo en California en 2014, y su sabor distintivo es muy apreciado en las cocinas de todo el mundo. La mayoría de las tiendas venden copos de bonito o bonitos silvestres. Como señala California Sea Grant, este pescado generalmente se pone en salmuera antes de cocinarlo.
Como la mayoría de los peces, el bonito del Pacífico es rico en proteínas y tiene cero carbohidratos. California Sea Grant informa que una porción (4 onzas) proporciona los siguientes nutrientes:
- 144 calorías
- 28 gramos de proteína
- 3 gramos de grasa
Según la misma fuente, este pescado puede ser rico en mercurio y debe consumirse con precaución, especialmente durante el embarazo. El mejor momento para comprarlo es entre marzo y septiembre.
El bonito australiano, en comparación, mide 17.7 hasta un máximo de 70.8 pulgadas de largo. También conocido como bonito rayado, este tipo se puede encontrar en bahías y estuarios a lo largo de la costa de Queensland. Tiene una barriga plateada y un reverso azul verdoso brillante.
Otra especie popular es el bonito atlántico, o verdadero bonito. Tiene hasta 36 pulgadas de largo y nada en las aguas del Océano Atlántico, según la Comisión de Conservación de Pesca y Vida Silvestre de Florida. Su dorso de color azul oscuro con rayas diagonales lo diferencia de otras especies de bonito. Por lo general, no pesa más de 12 libras, señala el Departamento de Pesca y Caza de Massachusetts.
Cómo preparar Bonito Pacífico
Los bonitos tienen un sabor y una textura distintivos que pueden convertir cualquier comida en un festín. Aunque no son tan populares como la caballa o el atún, saben igual de bien y pueden beneficiar su salud.
Según un pequeño estudio publicado en el International Journal of Molecular Sciences en abril de 2019, los péptidos de pescado bonito y el consumo de péptidos de pescado, en general, pueden proteger contra las enfermedades del corazón. Los péptidos son moléculas naturales que consisten en dos o más aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas.
Dependiendo de su preferencia, puede hornear, freír o asar bonitos del Pacífico. Otra opción es agregar hojuelas de bonito a ensaladas, arroces o pasteles de pescado. Hay infinitas formas de incorporarlo a su dieta. Recuerde, el bonito está relacionado con el atún y puede cocinarse de manera similar.
El conocido chef italiano Andrea Sarri, por ejemplo, sugiere combinar bonito con achicoria y salsa de soja. Su receta requiere radicchio, filete de bonito, remolacha baby, salsa de soja agridulce, aceite de oliva y otros ingredientes simples que agregan sabor.
La Escuela de Cocina Ozeki recomienda Tataki, un plato tradicional japonés de verano. Esta receta requiere cortar el filete de pescado y servirlo con un aderezo de cebolla, algas y verduras, incluidos chalotes, tomates y ajo finamente picados. Este plato se parece mucho a una ensalada de pescado, una buena opción para los calurosos meses de verano.
Prueba el Bonito a la parrilla
Una de las formas más fáciles de cocinar bonito es asarlo a la parrilla, lo que le permite disfrutar plenamente de su sabor sin tener que preocuparse por las calorías adicionales de la grasa.
Serious Eats ofrece algunos consejos útiles para asar pescado entero. Como señalan los autores, este método de cocción es un poco más complicado que hornear o asar, porque el pescado puede adherirse a la parrilla. Use una canasta de pescado para evitar este problema. Aunque las cestas de pescado no son imprescindibles, son útiles.
Frota el pescado con tus especias y hierbas favoritas. Rocía aceite de oliva virgen extra sobre él si lo deseas. Configure la parrilla para asar en dos zonas, si ofrece esta opción. Primero colóquelo en el área de alta temperatura (en un ángulo de 45 grados) para evitar que se pegue. Idealmente, su parte trasera debe estar más cerca de las brasas porque lleva más tiempo cocinarlas. Recuerde engrasar y precalentar la parrilla de antemano.
Los chefs de Serious Eats recomiendan voltear el pescado con un tenedor para trinchar en lugar de una pinza o espátula. Si el pescado está listo, deberías poder levantarlo fácilmente.
Déjelo cocinar e inserte un termómetro en su parte más gruesa cuando sospeche que está listo. Si el termómetro muestra aproximadamente 135 grados Fahrenheit, su trabajo está hecho. Sirva con rodajas de limón, jugo de limón recién exprimido, tomates cherry o cualquier otro vegetal complementario.
Hornear o freír
Academia Barilla, por ejemplo, comparte una receta simple para hornear atún fresco, pero puedes usar bonito en su lugar. La academia recomienda rociar aceite de oliva sobre el pescado en rodajas, cubriéndolo con cebolla y tomates y sazonándolo con sal y orégano.
Hornee el pescado en papel de aluminio a 350 grados Fahrenheit durante aproximadamente 20 minutos. Abra la lámina y cambie a fuego lento cuando esté casi lista. Esto ayudará a evaporar el líquido liberado durante la cocción.
Freír bonito pescado es igual de fácil. Prepárelo con anticipación, caliente el aceite de oliva en una sartén y luego fríe los filetes por ambos lados durante unos dos minutos o hasta que estén crujientes. Aquí hay un consejo útil: agregue sal después, en lugar de antes, freírla. Si lo salas antes de cocinarlo, el pescado se secará.
