El escritor de comida cultural de CNN, Mark Wiens, llama al som tam una de las ensaladas más populares de Tailandia. Tradicionalmente elaborado con papaya verde rallada, judías verdes cocidas y enfriadas, camarones secos, maní tostado, jugo de tamarindo y lima, tomates, pasta de caña de azúcar o azúcar de palma y salsa de pescado, ajo y chiles, som tam también se conoce como ensalada de papaya verde tailandesa. Una porción típica de 1 taza de som tam casero es baja en calorías y grasas, a la vez que proporciona proteínas, carbohidratos y vitaminas esenciales.
Libre de grasas saturadas
Som tam contiene aproximadamente 97 calorías en cada porción de 1 taza, con 16.2 calorías, alrededor del 17 por ciento del contenido calórico total, contribuido por 1.8 gramos de grasa total. Preparado con solo una pequeña cantidad de camarones secos, som tam contiene una cantidad insignificante de grasas saturadas. Las variaciones que incluyen carne de cerdo o cangrejo pueden tener más. Cada porción de la ensalada tradicionalmente preparada contiene 3.5 miligramos de colesterol, o 1 por ciento del límite diario de 300 miligramos recomendado por la Asociación Americana del Corazón para adultos sanos.
Alto en azúcares
Cada taza de una versión casera de som tam contiene aproximadamente 19.4 gramos de carbohidratos, o alrededor del 80 por ciento de las calorías totales del plato. De esta cantidad, 12.9 gramos son suministrados por azúcares simples, la cantidad de azúcar que obtendría de 1 taza de -grasas o una batata al horno entera, mediana. Som tam tiene 2, 9 gramos de fibra por porción, una cantidad que proporciona más del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de fibra para mujeres de 19 a 30 años y un 8, 5 por ciento del requerimiento para hombres en el mismo grupo de edad.
Fuente de proteína
La mujer adulta promedio necesita 46 gramos de proteína al día, y un hombre necesita 56 gramos por día. Con 3 gramos de proteína en cada taza, una porción de som tam proporcionaría 6.5 por ciento de las necesidades de una mujer cada día y 5.3 gramos de las de un hombre. La mayor parte de la proteína en som tam tradicionalmente preparada es aportada por nueces y mariscos, ambos recomendados por la Escuela de Medicina Pública de Harvard como alternativas saludables de proteínas en comparación con las carnes rojas como la carne de res o de cerdo.
Rico en vitamina C
La papaya verde que es el ingrediente principal en som tam es rica en vitamina C. Cada taza de papaya verde cruda contiene aproximadamente 85 miligramos de vitamina C, que suministra el 94 por ciento del requerimiento diario de 90 miligramos para los hombres y más del 100 por ciento de las mujeres. Cantidad diaria recomendada de 75 miligramos. El contenido de vitamina C de los alimentos como la papaya disminuye cuanto más tiempo se expone a la luz, el aire y el calor. Para obtener la cantidad máxima de nutrientes, prepare som tam justo antes de planear servir la ensalada.
