No tiene que soplar por completo su dieta o el contenido de su billetera cuando anhela un trozo de carne roja tierna y jugosa. El filete de flanco, que se corta del abdomen del buey, es más delgado que los cortes más caros y mucho menos costoso. Cuando asas un filete de flanco en Londres, siempre resulta suculento y lleno de sabor, pero si bien es fácil de preparar, no funciona como una comida de último minuto.
Paso 1
Marinar la carne. Mezcle el vino con su aceite y condimentos favoritos y vierta la mezcla en una bolsa de plástico con cierre. Coloque el filete de flanco en la bolsa con la marinada, selle la bolsa y colóquela en el refrigerador. Permita que la carne se marine durante al menos dos horas, pero si desea carne de res tierna y jugosa, dele de ocho a 24 horas. Gire la bolsa periódicamente para que todos los lados de la carne estén expuestos a la marinada durante la misma cantidad de tiempo. Si lo prefiere, reemplace el vino con vinagre o jugo de limón. Un adobo a base de ácido es mejor cuando intentas ablandar carne barata.
Paso 2
Ase a la parrilla en una sartén. El término asado de Londres se refiere a la técnica de asar o asar carne en una sartén a fuego alto, en lugar de a un corte específico de carne. Mientras que otros cortes de carne económicos son adecuados para asar a la parrilla, el filete de flanco se presta perfectamente a este método de cocción. Ya sea que use una sartén a fuego alto en la estufa o una bandeja para hornear en un horno de 500 grados, cocine la carne solo de tres a cinco minutos por cada lado. Parte de la clave del filete de flanco jugoso no es cocinarlo más allá de una etapa de cocción medianamente rara.
Paso 3
Dejalo descansar. Retire el filete de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar durante varios minutos. El chef y escritor de alimentos J. Kenji Lopez-Alt recomienda dar a los filetes 10 minutos de tiempo de descanso. A medida que la superficie exterior de la carne se enfría ligeramente, la humedad en el interior se redistribuye de manera uniforme y no se escapará cuando la corte.
Etapa 4
Cortarlo delgado. La autora del libro de cocina Susan Westmoreland, en el libro "The Goodhousekeeping Cookbook", dice que otro factor clave para la ternura del asado de Londres tiene que ver con cómo se corta. Después de dejar descansar el filete, use un cuchillo para hacer rodajas finas contra el grano natural de la carne. Cortar en diagonal orienta los mechones de carne para obtener la máxima ternura al morder.
Cosas que necesitarás
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Filete de flanco
Vino, vinagre o jugo de limón.
Petróleo
Condimentos
Bolsa de plástico con cremallera
Sartén o molde para hornear
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Propina
El aderezo de vinagreta embotellado es una marinada rápida y conveniente, y agregar salsas compradas en la tienda como la soya, Tabasco o Worcestershire aumenta las habilidades para mejorar el sabor de la marinada en un instante. Siempre que incluya un elemento ácido, puede preparar sus propias formas creativas de marinar el filete de flanco. Guarde las sobras en un recipiente con los jugos de su sartén. El filete de flanco es delicioso frío en sándwiches o en una ensalada abundante. Puede recalentarlo, pero corre el riesgo de secarlo o endurecerlo. Cocine a fuego lento con los jugos reservados para obtener los mejores resultados.
Advertencia
Deseche la marinada usada. La reutilización de una marinada puede provocar intoxicación alimentaria porque los ingredientes han estado expuestos a la carne cruda.
