El Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics recomienda que los adultos sanos obtengan del 20 al 35 por ciento de su energía de las grasas de la dieta. Tanto el aceite de oliva como el de coco son buenos aceites para su cocina, dependiendo de lo que esté cocinando y de los beneficios para la salud que esté buscando. Ambos productos se elaboran expresando el aceite de sus respectivas frutas. Una cucharada ofrece alrededor de 120 calorías y 14 gramos de grasa, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Propina
Si bien el aceite de coco se promociona como un alimento saludable, los estudios son limitados. Cuando se trata de una opción más saludable, el aceite de oliva sigue siendo el ganador.
Aceite de coco y grasas saturadas
La grasa en el aceite de coco es 90 por ciento de grasa saturada. Afortunadamente, el 72 por ciento de esta grasa proviene de ácidos grasos de cadena media. A diferencia de las grasas animales, estas grasas no aportan colesterol. El uso a largo plazo del aceite de coco en realidad aumenta el colesterol bueno (HDL).
Muchas personas continúan creyendo que el aceite de coco daña su cuerpo. Puede, por ejemplo, aumentar el colesterol malo (LDL). Por lo tanto, los médicos sugieren limitar el uso de aceite de coco hasta que los científicos recopilen más datos.
¿Es el aceite de coco el alimento milagroso que está hecho?
Aceite de oliva y grasas monoinsaturadas
Aproximadamente una cuarta parte de la grasa en el aceite de oliva son grasas monoinsaturadas, que la Asociación Americana del Corazón reconoce como grasas nocivas para el corazón. Además, la dieta mediterránea promueve el consumo de grandes cantidades de aceite de oliva y otros alimentos ricos en grasas monoinsaturadas, como nueces, semillas y aguacate. Las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a reducir sus niveles de colesterol LDL. Además, el aceite de oliva virgen extra es una buena fuente de vitamina E y compuestos polifenolíticos, antioxidantes que pueden reducir sus niveles de inflamación sistémica.
Fumar y punto de fusión
El punto de ahumado del aceite de oliva corresponde a 280 grados Fahrenheit, que es relativamente bajo e indica que el aceite de oliva no debe calentarse a altas temperaturas. Uno de los beneficios de cocinar con aceite de coco es que su punto de ahumado es de 350 grados Fahrenheit, lo que lo hace más apropiado para cocinar a temperaturas moderadamente altas.
No se recomienda cocinar por encima del punto de ahumado de un aceite y puede conducir a la formación de compuestos que pueden ser perjudiciales para su salud. El aceite de oliva generalmente es líquido a temperatura ambiente, pero se solidifica en el refrigerador, mientras que el aceite de coco es duro cuando se mantiene en el refrigerador y puede ser sólido o líquido a temperatura ambiente debido a su punto de fusión de 76 grados Fahrenheit.
Cuándo usar aceite de oliva y coco
Puede usar tanto aceite de oliva como de coco para cocinar verduras o carnes a bajas temperaturas. Sin embargo, es mejor usar un aceite de oliva menos costoso para cocinar y conservar el aceite de oliva virgen extra de alta calidad para sazonar sus comidas o preparar aderezos caseros para ensaladas.
El calentamiento del aceite de oliva virgen extra provocará la destrucción de su preciosa vitamina E y sus compuestos polifenólicos. Aunque el sabor del aceite de oliva no funciona bien con productos horneados, el aceite de coco imparte un buen sabor. Simplemente puede reemplazar las grasas en sus recetas habituales, ya sea margarina, manteca o aceite vegetal, con la misma cantidad de aceite de coco, y obtendrá resultados similares.
