El asado de fondo redondo se beneficia de los largos métodos de cocción, como estofado o asado. Ya sea que desee cocinar un asado redondo de fondo de 2 libras en el horno o una olla de cocción lenta, el método es simple y delicioso.
Propina
Un asado redondo inferior sabe mejor cuando se cocina lentamente, como asar en el horno o estofar en una olla de cocción lenta. Cuanto más tiempo, más tierna es la carne.
Sobre el asado redondo inferior
El corte de asado redondo inferior proviene de la grupa y las patas traseras de la vaca. Estos músculos hacen mucho trabajo, por lo que este corte de carne es magro. Debido a que trabajan los músculos, los cortes también son menos sensibles que la mayoría de la carne.
En comparación con un asado de costilla, un corte de primera calidad, el asado redondo inferior es más asequible. Sin embargo, aún puede obtener mucho sabor del asado redondo inferior.
Los mejores métodos de cocción para el asado redondo inferior son lentos y largos, para romper el tejido conectivo. Una marinada sabrosa también puede ayudar a agregar humedad a la carne y ablandarla.
Una porción de 3 onzas de asado de fondo redondo, con la grasa recortada, contiene 144 calorías, 24 gramos de proteína y 4, 5 gramos de grasa. Esto lo convierte en una fuente de proteína relativamente magra, que se adapta a una dieta saludable. El asado redondo inferior también es una buena fuente de potasio, hierro y vitaminas B.
Asado Asado Redondo Inferior
Livestrong.com ofrece una deliciosa receta para un asado de fondo redondo, también conocido como asado de grupa. Para un asado redondo inferior de 3 libras, configure su horno a 325 a 350 grados Fahrenheit. Puede optar por dorar el corte a fuego alto para desarrollar una corteza sabrosa. Puede confiar en que el horno haga este trabajo, pero hacer este paso abrasador sobre la estufa garantiza resultados deliciosos.
Calienta una sartén pesada y agrega un aceite de sabor neutro con un alto punto de humo, como el aceite de canola. Sazone el corte de carne generosamente. Coloque todo el asado redondo inferior en la sartén y dore por un minuto o dos a cada lado. Luego transfiéralo a una asadera.
Coloque el asado redondo inferior en el horno. El tiempo de cocción del asado redondo inferior por libra es de aproximadamente una hora, por lo que su asado debe tomar de 1 1/2 a 2 horas. Use un termómetro de horno para ver si ha alcanzado la temperatura deseada de 145 F, según las pautas del USDA.
Descansa el asado por un mínimo de 3 minutos después de sacarlo del horno. Esto permite que los jugos se distribuyan y crea porciones más sabrosas de carne. Sería aún mejor dejarlo descansar de 15 a 20 minutos.
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Tallar la carne con un cuchillo afilado. Los cortes a través del grano de la fibra muscular producirán la máxima sensibilidad.
Asado Redondo Inferior Asado
La técnica de estofado convierte el asado de fondo en una comida tierna. Si está cocinando el asado en líquido sobre la estufa, se necesitan alrededor de 2½ a 3 horas para un asado de 3 a 4 libras, según la Asociación Nacional de Carne de Vacuno. Verifique su asado de 2¼ libras después de aproximadamente 90 minutos, pero puede necesitar hasta 2 horas, en total, para alcanzar el nivel de sensibilidad deseado.
Las recetas de cocina de cocción lenta con asado redondo y sin hueso, y las que se deben estofar en la estufa, requieren que la carne se queme antes de hervir a fuego lento. Agregue sal, pimienta y cualquier mezcla de especias o mezclas de condimentos, luego dore en una sartén engrasada, a fuego medio-alto, durante varios minutos por lado. Desea que desarrolle una corteza de color marrón dorado.
Si agrega verduras, como zanahorias, apio o cebolla, córtelas y dorelas en la misma sartén después de que haya chamuscado la carne. Esto les permitirá recoger algo del gran sabor.
Retire la carne y las verduras, luego agregue 1 taza de agua, caldo de res o vino de cocina al fondo de la sartén. Raspe los trozos dorados (tienen todo el sabor) y agregue el líquido resultante a la carne y las verduras que ahora están esperando en la olla de cocción lenta o estofado. Termine de agregar líquido para cubrir de la mitad a las dos terceras partes de la carne.
Si está estofado en la estufa, manténgalo a fuego medio bajo, para que el líquido hierva a fuego lento. Si tiene una receta de cocción lenta, siga las instrucciones. Por lo general, se necesitan de 5 a 8 horas, según la configuración, para crear carne de res tierna. Asegúrate de cubrir la olla o la olla de cocción lenta mientras la carne se cuece.
