El reflujo ácido es un flujo de retorno del ácido del estómago hacia el esófago, que va desde la garganta hasta el estómago. Ocurre cuando su esfínter esofágico inferior, o músculo LES, se relaja o debilita de manera irregular. Ciertos alimentos tienen el potencial de agravar o desencadenar el reflujo ácido, y los panqueques que tienen un alto contenido de grasa o ácido pueden ser uno de ellos.
Alimentos desencadenantes
La mayoría de los "alimentos desencadenantes" para el reflujo ácido y su primo más grave, la enfermedad por reflujo gastroesofágico o ERGE, tienen altas cantidades de grasa o ácido. Por ejemplo, la Clínica de Gastroenterología Jackson Siegelbaum recomienda evitar los alimentos fritos, menta, leche entera, aceite, chocolate, alimentos cremosos, cítricos, café, té y comida rápida si constantemente lucha con el reflujo. Los productos horneados hechos o servidos con esos artículos, incluidos los panqueques, también pueden desencadenar el reflujo ácido.
Preparación de panqueques
El problema con los panqueques es que se fríen en aceite o mantequilla y luego se cubren con más mantequilla a la hora de servir, lo que puede ser un gran obstáculo para quienes sufren de reflujo ácido. Annabel Cohen y Jill y Manuel Sklar, los autores de "Eating for Acid Reflux", proponen una posible solución con panqueques horneados. Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit, coloque la masa de panqueques en círculos en una bandeja para hornear antiadherente y hornee los panqueques durante seis a ocho minutos por lado, volteando una vez.
Ingredientes
Lo que entra en los panqueques también puede contribuir a desencadenar el reflujo ácido. Específicamente, la leche entera o la crema, el suero de leche con toda la grasa y grandes cantidades de mantequilla o aceite pueden hacer que el músculo LES se relaje e induzca reflujo. En "Dime qué comer si tengo reflujo ácido", la autora Elaine Magee sugiere usar ingredientes más livianos. Su receta de panqueques de suero de mantequilla incorpora suero de leche bajo en grasa, una pequeña cantidad de mantequilla y sin aceite o crema. También sugiere servir los flapjacks con jarabe reducido en calorías.
Consideraciones
No todas las personas que tienen reflujo ácido o ERGE tienen los mismos alimentos desencadenantes. Lo que agrava a una persona puede no molestar a otra, e incluso es posible que pueda comer un tipo de alimento desencadenante de manera constante y obtener reflujo solo esporádicamente. Si sabe que los panqueques tienden a provocarle reflujo, intente preparar una versión más ligera o elimínelos de su dieta por completo. Otros remedios de estilo de vida, como comer porciones más pequeñas, comidas más pequeñas y más frecuentes, perder peso, mantenerse en posición vertical después de comer y usar ropa más suelta también pueden ayudar a reducir los síntomas de acuerdo con PubMed Health.com. Antes de realizar cambios notables en su dieta o intentar tratar el reflujo ácido persistente, consulte a su médico.
