Louisiana es conocida como una de las grandes capitales culinarias de Estados Unidos, y el cangrejo de río se encuentra entre las cocinas más famosas de Louisiana. Desde diciembre hasta junio, y especialmente durante la primavera, cuando son más abundantes, los cangrejos son un alimento básico a la hora de comer. Se usan de varias maneras, pero uno de los métodos de preparación más sabrosos es simplemente hervir los cangrejos en agua sazonada. Una vez hervidos, los cangrejos sobrantes se pueden congelar para disfrutarlos más tarde.
Sobre el cangrejo
Los cangrejos de río están estrechamente relacionados con los camarones, langostinos, langostinos y langostas. Su anatomía es muy similar, variando en gran medida el tamaño o la presencia de garras. Los cangrejos y las langostas son especialmente similares. Los cangrejos viven en agua dulce o salobre, y las langostas viven en agua salada; de lo contrario, hay poco para distinguirlos. El cangrejo de río americano es relativamente pequeño, y se necesitan aproximadamente 6 o 7 libras de cangrejo vivo para proporcionar una libra de carne de cola pelada.
Un hervor de cangrejo
Comprar una gran cantidad de cangrejos de río específicamente para cocinar y congelar no es raro, pero a menudo también es una excusa para una ocasión social. Un hervor tradicional de cangrejo de río requiere una olla muy grande para hervir, muchos cangrejos de río y una gran multitud amigable para compartirlos. El agua en la olla generalmente se sazona con una mezcla de especias saladas y picantes, ya sea caseras o compradas en la tienda. Los cangrejos se agregan a la olla y se hierven junto con papas baby, maíz, salchichas y cualquier otro alimento que elija. Una vez cocinado, todo el desorden se drena y se extiende sobre la mesa para el disfrute de sus invitados.
Cangrejo entero congelado
Los cangrejos cocidos sobrantes son altamente perecederos y deben refrigerarse o congelarse tan pronto como todos hayan terminado de comer. La forma más sencilla de congelarlos es todo en el caparazón. Empaque el cangrejo de río cocido en bolsas de congelador de alta resistencia y exprima la mayor cantidad de aire posible antes de congelarlo. Aún mejor, use un sellador al vacío para empaquetarlos. Elimina más aire, preservando así su delicado sabor. Los cangrejos de río enteros pierden calidad más rápidamente que la carne de cola pelada y deben consumirse dentro de un mes o dos.
Carne de congelación de cola
La mayor parte de la carne comestible de un cangrejo de río se encuentra en la cola, que se puede abrir al abrir los pulgares en la parte inferior y presionar los bordes de la cáscara. Saque las colas y colóquelas durante un minuto en una solución ligera de agua y jugo de limón para evitar la decoloración. Retire la "vena" oscura o el tracto digestivo y la "mostaza" de color naranja. La mostaza tiene un alto contenido de grasa y se vuelve rancia en tan solo dos meses. Empaquete las colas en bolsas herméticas para congelador de alta resistencia o bolsas de vacío y guárdelas durante dos a seis meses.
