La lengua de cordero es uno de esos ingredientes que suena repugnante para las personas que nunca lo han probado, pero para los que saben, el estofado de lengua de cordero es uno de los brebajes más suculentos que puedes hacer con carne. Así que supere su aprensión, ya que, como señala la BBC, comer todo el animal no solo tiene sentido gastronómico y financiero, sino que también es una forma más ecológica de criar animales para su carne.
Paso 1
Coloque las lenguas de cordero, los dientes de ajo y el ramillete de hierbas en una olla grande, cubra con el caldo y deje hervir. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante dos horas, o hasta que las lenguas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Retire las lenguas del caldo cuando estén lo suficientemente suaves y agregue los trozos de nabo y papa a la olla. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego retire del fuego. El prominente chef, Matthew Spector recomienda que permita que las lenguas descansen un rato, hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, antes de pelar la piel de las lenguas y desecharla.
Paso 3
Calienta una sartén a temperatura media y cubre el fondo con aceite de oliva. Dore las chalotas, teniendo cuidado de no quemarlas, y luego hornee en un horno medio caliente hasta que estén suaves. Corte cada lengua por la mitad, longitudinalmente y regrese la sartén de chalotes a la placa. Agregue las piezas de tocino y lengua, y transfiera los nabos y las papas, dejando el caldo a un lado por un momento.
Etapa 4
Brown los ingredientes de la sartén a fuego alto, luego vierta el caldo sobre ellos. Apila las verduras por encima, cubre la sartén y baja el fuego a fuego lento. Deje que el estofado repose sobre el fuego durante unos tres minutos, o hasta que las verduras estén bien marchitas. Servir con trozos de pan rústico untado con mantequilla.
Cosas que necesitarás
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3 lenguas de cordero enteras
1 bulbo de ajo, dientes separados y pelados
1 ramo de garni
1 ½ litros de caldo de pollo
2 nabos pequeños, pelados y cortados en trozos
2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
Aceite de oliva para saltear
½ lb. chalotes, pelados
½ libra de tocino rayado ahumado, cortado en trozos
1/2 libra de hojas de nabo u otras hojas verdes, ralladas aproximadamente
