La carne de cuchilla bolar es un corte de carne de res tomado del hombro de una vaca, que contiene músculos fuertes y puede ser duro. Por lo tanto, la preparación satisfactoria de la carne de cuchilla bolar requiere una cocción lenta. La carne de cuchillas Bolar se puede cortar en filetes, en rodajas finas para los sándwiches de carne asada o en tiras para freír los platos. También es sabroso cuando se estofa con vino y verduras.
Paso 1
Frota la carne de la cuchilla bolar con sal y pimienta.
Paso 2
Caliente la mitad de la mantequilla en una cacerola a prueba de fuego a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y el tomillo. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden.
Paso 3
Calienta la otra mitad de la mantequilla en una sartén a fuego alto. Agregue la carne de cuchilla bolar y cocine por 10 minutos, volviendo la carne a dorar por todas partes.
Etapa 4
Coloque la carne bolar en la cacerola.
Paso 5
Agregue el vino a la sartén y cocine a fuego alto. Raspe el fondo de la sartén para eliminar los trozos de carne dorada. Vierte el contenido de la sartén en la cacerola.
Paso 6
Lleve los ingredientes de la cacerola a ebullición a fuego alto. Baje el fuego y cocine durante 2 ¼ horas, volteando ocasionalmente la carne y agregando agua según sea necesario para evitar que las verduras se peguen.
Paso 7
Agregue las papas y cocine por 45 minutos, volteando la carne una vez. Deje de cocinar cuando pueda perforar fácilmente la carne con un tenedor para trinchar.
Paso 8
Transfiera la carne a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio. Retire las hojas de laurel y el tomillo de la cacerola y retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Corte y sirva la carne con las verduras y la salsa.
Cosas que necesitarás
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Sal y pimienta molida al gusto
4 a 5 libras carne de bolar blade
2 cucharadas. mantequilla
2 cebollas medianas picadas
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 palo de apio, cortado en cubitos
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
½ taza de vino tinto seco
Agua, según sea necesario
1 libra de papas baby, lavadas y cortadas a la mitad
