El filete de ala de res, también llamado club steak, es parte de un grupo que muchos consideran "lo mejor de lo mejor. Al igual que con otros cortes en este grupo, como los filetes Porterhouse o solomillo, la ternura natural y el buen sabor de la carne hace que cocinar con calor seco con pocos ingredientes adicionales sea el método de preparación mejor y más sabroso. Si elige marinar o sazonar el filete durante la cocción, use ingredientes bajos en grasa ya que el marmoleado que hace que el filete de ala sea naturalmente tierno también lo hace un corte de carne naturalmente más grasoso.
Asar a la parrilla o asar a la parrilla
Paso 1
Precaliente su parrilla u horno a una temperatura media caliente de aproximadamente 400 grados Fahrenheit.
Paso 2
Rocía los filetes de ala con aceite de oliva, usando aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite por lado para evitar que la carne se pegue a la parrilla o al asador.
Paso 3
Cocine los filetes según el grosor y el nivel de cocción que prefiera. Para un filete estándar de 1 pulgada de grosor, esto significa un total de 12 a 14 minutos, girando una vez con pinzas durante este tiempo.
Etapa 4
Inserte un termómetro para carne en uno o más filetes y asegúrese de que la carne esté al menos a 145 grados Fahrenheit, o medio raro, antes de sacarla de su parrilla o asador.
Estufa de cocina superior
Paso 1
Calienta de 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que el aceite empiece a humear.
Paso 2
Agregue los filetes de ala a la sartén y déjelos cocinar por dos o cuatro minutos.
Paso 3
Gire los filetes con pinzas y déjelos cocinar durante dos o cuatro minutos adicionales o hasta que un termómetro de carne indique que la carne tiene al menos 145 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
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Cepillo de rociado
Aceite de oliva
Termómetro de carne
Tenazas
sartén
Propina
Retire los filetes de ala de su refrigerador de 30 minutos a una hora antes de cocinar, sin importar el método que utilice. Llevar el filete a temperatura ambiente antes de cocinar evita que las fibras de la carne se contraigan cuando la carne golpea las superficies calientes de cocción.
Seque la superficie del filete con toallas de papel antes de agregar un condimento seco o comenzar a cocinar la carne. Secar la carne le ayuda a desarrollar una sabrosa corteza marrón mientras se cocina, en lugar de producir la carne húmeda exterior gris gomosa.
Asar a la parrilla es una buena manera de cocinar filetes de ala que tienen 1 o más pulgadas de grosor, mientras que la cocción en la estufa funciona mejor para filetes de ala más delgados.
