Roti es un pan plano simple que tradicionalmente está hecho de harina, agua y manteca. Se consume popularmente en la cocina india, caribeña y sudamericana. Mientras que el roti se puede hacer de prácticamente cualquier harina, el bajra roti se hace específicamente con mijo perla.
¿Qué es Bajra Roti?
Roti es un pan plano bastante simple que se elabora con cuatro ingredientes: harina, agua, grasa y sal. El tipo de harina y el tipo de grasa utilizada pueden variar, lo que resulta en una variedad de diferentes tipos de roti. Por ejemplo:
- Akka roti, una harina de arroz roti
- Missi roti , elaborado con una combinación de harina de garbanzos y harina de trigo integral
- Jowar roti , hecho con harina de sorgo
- Ragi roti, hecho con una combinación de harina de mijo y harina de trigo integral
El nombre antes de la palabra roti a menudo se refiere al tipo de harina utilizada para hacer el pan. En el caso de bajra roti, harina de bajra es el término hindi para harina hecha de mijo perla. Esto significa que bajra roti es simplemente un pan plano hecho de harina de mijo perla.
Según el libro Nutritional and Health Benefits of Millets , publicado en junio de 2017 por el Consejo Indio de Investigación Agrícola, el mijo perla (bajra) es un grano sin gluten que se originó en África Central. Este cultivo ahora se produce principalmente en África y Asia.
Bajra se considera altamente nutritivo, especialmente en comparación con los granos refinados. Aunque es principalmente un carbohidrato, este grano también contiene proteínas, fibra, varios micronutrientes esenciales diferentes y varios compuestos bioactivos beneficiosos. El consumo de productos hechos con bajra a menudo se asocia con una amplia variedad de beneficios para la salud.
Información nutricional de Bajra
Bajra es un grano versátil que se puede utilizar para hacer una variedad de productos horneados y panes. Si se convierte en bajra roti, puede comerlo solo, rellenarlo con verduras o usarlo como envoltura.
Según un estudio realizado en enero de 2012 en el Journal of Food Science and Technology , 100 gramos de bajra entera equivalen a 363 calorías y se componen de:
- 11, 8 gramos de proteína
- 4.8 gramos de grasa
- 67 gramos de carbohidratos, 2.3 gramos que provienen de fibra
Según el libro Nutritional and Health Benefits of Millets y otro estudio en el Journal of Food Science and Technology , este de septiembre de 2017, se sabe que bajra tiene información nutricional muy variable. Por ejemplo, su contenido de proteínas puede variar del 6 al 27 por ciento.
El valor nutricional de este grano puede cambiar aún más cuando se procesa en harina de bajra. Por ejemplo, un estudio de febrero de 2017 en el International Journal of Food Science and Technology mostró cómo ciertas técnicas de procesamiento pueden aumentar el contenido de proteínas en la harina de bajra hasta en un 50 por ciento.
A pesar de estas variaciones, generalmente puede considerar la harina de bajra como una buena fuente de fibra, grasas insaturadas saludables y proteínas. Bajra también es rico en una variedad de diferentes compuestos bioactivos beneficiosos conocidos como fitoquímicos , de acuerdo con los beneficios nutricionales y para la salud de los mijos. Estos incluyen antioxidantes como polifenoles, lignanos, fitoesteroles, fitoestrógenos y fitocianinas, todos asociados con muchos beneficios para la salud.
Nutrición de Bajra Roti
Como ejemplo, una porción de 100 gramos de una marca comercial y orgánica de bajra roti tiene 385.25 calorías, así como:
- 12, 72 gramos de proteína
- 5.09 gramos de grasa
- 72, 41 gramos de carbohidratos, 8, 64 gramos que provienen de fibra
- 9 por ciento del valor diario (DV) de potasio
- Alrededor del 5 por ciento de la DV para calcio
Esta cantidad de harina de bajra se puede usar para hacer aproximadamente cuatro piezas de bajra roti cuando se mezcla con aproximadamente media taza de agua. Dado que el bajra roti solo tiene sal para dar sabor y luego se fríe o se hornea, su nutrición proviene casi por completo del bajra mismo.
Puede cubrir su bajra roti con un poco de ghee, un tipo de mantequilla clarificada, luego cocinarlo en una plancha, sartén o incluso en un horno tandoor. También puedes freírlo en aceite si te apetece algo más parecido a un chapati .
Beneficios para la salud de Bajra
Aunque la nutrición de Bajra puede no parecer particularmente impresionante, la combinación de su perfil nutricional básico, junto con su variedad de compuestos bioactivos beneficiosos, proporciona una variedad de beneficios para su salud. Según el estudio realizado en enero de 2012 en el Journal of Food Science and Technology y el libro Nutritional and Health Benefits of Millets, los usos funcionales de la bajra incluyen:
- Desintoxicación a través de antioxidantes
- Ayudando a mantener niveles estables de azúcar en sangre en diabéticos
- Ayudando a tratar las úlceras
- Disminución de los niveles de triglicéridos
- Aumento de los niveles de energía
- Mejora de la función del sistema gastrointestinal.
- Mejora la sensibilidad a la insulina
- Mejora de la función muscular.
- Mejora de la función del sistema nervioso.
- Mejorando la salud respiratoria
- Prevención de cálculos biliares
- Brindar protección contra las enfermedades cardiovasculares.
- Proporcionar protección contra la diabetes.
- Proporcionar protección contra el síndrome metabólico.
- Brindar protección contra las enfermedades de Parkinson
- Reducción de la acidez en el cuerpo.
- Reduciendo el riesgo de cáncer
- Apoyando la pérdida de peso
Bajra tampoco es alergénico, lo que lo hace particularmente seguro para niños pequeños, mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunes comprometidos.
Aumentar la nutrición y los beneficios de Bajra
Para obtener aún más beneficios nutricionales, prueba la harina de bajra germinada. La germinación aumenta la digestibilidad de los nutrientes, informa el estudio del Journal of Food Science and Technology de enero de 2012. Sin embargo, puede ser difícil obtener bajra germinada, por lo que es posible que deba brotarlo usted mismo.
Para germinar bajra, remoje los granos enteros durante un día o dos de la misma manera que lo haría con otros granos o legumbres. Use la bajra germinada de la misma manera que la bajra normal. Una vez seco, muélelo en pequeños lotes para crear harina. Luego puedes crear tu bajra roti como de costumbre.
Es importante no moler demasiado bajra a la vez si lo está haciendo usted mismo. El estudio de septiembre de 2017 en el Journal of Food Science and Technology informa que la harina de bajra es extremadamente propensa a la ranciedad. Si tiene demasiada harina de bajra, guárdela en un recipiente sellado en el refrigerador.
