Un favorito de los asadores, el bistec de lomo superior tiene varios otros nombres, como el de Nueva York y el de Kansas City. Este filete de alta gama es una opción inteligente para asar en el patio trasero porque, aunque es fácil de cocinar, tierno y bien veteado, no tiene los bolsillos de grasa que inducen los brotes que tiene un ojo de costilla. Al asar filetes de tiras de lomo superiores, es mejor usar un filete que tenga entre 1 1/2 y 2 pulgadas de grosor, porque los filetes más delgados son difíciles de dorar adecuadamente sin cocinar demasiado el centro.
Método de parrilla
Paso 1
Frota los filetes de tiras de lomo con abundante sal y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos a una hora. Si tiene el tiempo y el espacio, puede obtener una mejor textura y sabor al salar los filetes con varios días de anticipación, guardarlos en el refrigerador en una rejilla dentro de un plato o sartén y cubrirlos holgadamente con papel de carnicero, limpiar paños de cocina o varias capas de gasa. Luego, cuando esté listo para cocinar los filetes, retírelos del refrigerador y permita que alcancen la temperatura ambiente durante 40 minutos a una hora.
Paso 2
Encienda todos los quemadores en una parrilla de propano y precaliente la parrilla durante al menos 15 minutos. Si está utilizando una parrilla de carbón, retire la parrilla superior y encienda las brasas. Extienda los carbones cuando estén ardiendo y cubiertos con una fina capa de ceniza. Vuelva a colocar la rejilla de cocción superior en la parrilla una vez que los carbones estén distribuidos uniformemente.
Paso 3
Seque los filetes con toallas de papel.
Etapa 4
Frota los filetes con pimienta negra recién molida y ajo granulado.
Paso 5
Limpie la superficie de la parrilla de asar de todas las brocas quemadas y la arena de la parrilla con un cepillo de parrilla.
Paso 6
Coloque los filetes en la parrilla y voltéelos al menos cada 60 segundos. Retire los filetes de la parrilla a un plato caliente cuando alcancen una temperatura interna de 125 grados Fahrenheit para raros, 130 F para raros medios y 135 a 140 F para medios: los filetes subirán de temperatura entre 5 y 10 F adicionales mientras carpa y descanso. Debe comenzar a verificar que esté listo, usando un termómetro para carne, después de unos siete u ocho minutos de asado.
Paso 7
Carpa los filetes con papel de aluminio y déjalos reposar durante cinco a 10 minutos antes de servir.
Paso 8
Coloque los filetes en la placa y sirva con el jugo de la cuchara sobre la bandeja de descanso.
Cosas que necesitarás
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sal
Parrilla y plato / placa (opcional)
Papel de carnicero, gasa o paños de cocina (opcional)
Toallas de papel
Pimienta
Ajo granulado
Cepillo de la parrilla
Termómetro de carne
Plato de servir
Papel de aluminio
Cuchara
Propina
Para cocinar a fuego alto en parrillas de carbón, el carbón en trozos enteros es una mejor opción que las briquetas. El carbón en trozos se quema mucho más caliente que las briquetas y le dará un mejor aspecto a sus filetes. Para obtener un sabor a la parrilla más "natural" con una parrilla de gas, cocine los filetes con humo de leña. Para crear humo de leña en su parrilla a gas, use astillas de madera ahumadas (para cortes de filetes, roble, cereza, mezquite, oliva y vid tienen sabores complementarios) y remoje durante al menos 30 minutos antes de asar. Agregue estos chips a una caja de ahumador, si tiene uno, o una bolsa de papel de aluminio perforada con varios agujeros. Coloque la bolsa o caja de astillas de madera en la parrilla de cocción mientras precalienta la parrilla, una vez que las astillas comiencen a humear vigorosamente, estará listo para asar. Voltear los filetes con frecuencia no permitirá que sus filetes tengan las marcas tradicionales de la parrilla de rayado cruzado, pero se cocinarán más rápidamente y tendrán una temperatura más constante en todo su interior con volteos frecuentes durante el asado.
Advertencia
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda una temperatura de cocción segura de 145 F con un período de descanso de cinco minutos para los filetes de carne. Esto dará como resultado filetes terminados y descansados que están en o cerca del pozo medio.
