Mientras que la pechuga de carne tradicional gobierna el mostrador de delicatessen, la pechuga de cerdo, poco conocida como tal, sirve como una alternativa sabrosa, tierna y asequible. Al igual que la pechuga de res, este corte proviene de la mitad inferior del hombro y presenta una consistencia y textura similares, hasta el veteado característico. Muchos cocineros fuman la pechuga de cerdo, pero se puede estofar y asar al horno como sus hermanos carnosos.
Paso 1
Frota la pechuga de cerdo deshuesada con los condimentos que elijas. Quédese con sal y pimienta, o agregue otros condimentos salados como salvia y tomillo. Para un poco más de patada, recurra a ajo, hojuelas de chile o pimentón ahumado.
Paso 2
Coloque la carne sobre una tabla de cortar limpia, luego enrolle la carne en forma de cilindro rugoso. Ate la pechuga con bucles de hilo de cocina, con cada bucle espaciado a aproximadamente 1½ pulgadas de distancia. Usa tijeras de cocina para cortar el hilo.
Paso 3
Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Calienta unas cucharadas de aceite de oliva o manteca en un horno holandés sobre la estufa. Elija aceite de oliva para un sabor más ligero o manteca de cerdo para un sabor más rico y pesado.
Paso 5
Coloque la pechuga atada en el horno holandés durante unos 10 minutos, girándola cada dos minutos para dorarla de manera uniforme. A la mitad del dorado, agregue condimentos o lados adicionales más abundantes al horno holandés, como ajo picado o tomates Roma, si lo desea.
Paso 6
Retire la carne del horno holandés con cuidado y colóquela en un plato. Vierte el aceite o la manteca de cerdo hasta que quede una cucharada en el fondo de la olla. Agregue unas pocas tazas de líquido para estofar (leche, vino, cerveza e incluso cola pueden hacer el truco) y condimentos fragantes, como hojas de laurel enteras, clavo o ralladura de limón. Desglasear la olla cocinando la mezcla hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 7
Regrese la pechuga al horno holandés y colóquela en el horno precalentado. Cubra y cocine durante aproximadamente una hora, para una pechuga de 3 a 4 libras. Los tiempos de cocción varían según el tamaño del corte.
Paso 8
Retire la tapa y cocine la carne en el horno durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne esté blanca y tierna y la piel tenga una textura crujiente y un tono marrón dorado. Verifique la temperatura interna de la carne con un termómetro para carne; debe leer entre 160 y 170 grados Fahrenheit para estar lista para servir.
Cosas que necesitarás
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Condimentos
Tabla de cortar
Hilo de cocina
Tijeras de cocina
horno holandés
Aceite de oliva o manteca de cerdo
Termómetro de carne
Líquido estofado
Propina
Para un acabado extra crujiente, coloque la pechuga en una sartén de hotel y cocínela debajo del asador durante aproximadamente 30 segundos a un minuto.
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