Durante miles de años, las personas han jurado por los beneficios curativos del vinagre de manzana (ACV). ¿Pero es esta bebida antigua uno de los alimentos que baja la presión arterial?
Según el folklore, Hipócrates, considerado el padre de la medicina, lo celebró en el año 400 a. C. y lo usó por sus propiedades limpiadoras (es decir, antibacterianas y antifúngicas). Una bebida fermentada hecha del jugo de manzanas, las versiones sin filtrar (etiquetadas como "con la madre") contienen hebras oscuras, que le dan una apariencia sucia y turbia, que en realidad son enzimas, proteínas y probióticos.
El ACV también consiste en vitaminas B (que ayudan a apoyar el metabolismo y alientan al cuerpo a producir energía) y polifenoles (micronutrientes de origen vegetal que sirven como antioxidantes), afirma la Medicina de la Universidad de Chicago. No es de extrañar que esta bebida agria haya sido un remedio casero durante generaciones, y también explica por qué los investigadores han comenzado a investigar sus propiedades para mejorar la salud y sus posibles efectos terapéuticos.
Se cree que una de las muchas dolencias que mejora el ACV es la presión arterial alta, una afección que comúnmente se conoce como el "asesino silencioso", ya que no hay síntomas asociados con ella. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) afirman que 1 de cada 3 adultos en los EE. UU., Aproximadamente 75 millones de personas, viven con presión arterial alta, pero solo un poco más de la mitad (54 por ciento) lo tiene bajo control. Si no se controla, esta afección cardiovascular puede provocar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, dos de las principales causas de muerte entre los estadounidenses.
Según la Universidad de Tufts, el ACV y la conexión de la presión arterial se derivan de dos teorías, la primera tiene que ver con el contenido de potasio de la bebida. Un mineral que es necesario para la función normal de las células y los músculos, también se ha demostrado que el potasio ayuda a relajar las paredes de los vasos sanguíneos, lo que a su vez revierte la hipertensión.
Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) afirman que la ingesta adecuada diaria (AI) de potasio es de 3.400 miligramos para los hombres y 2.600 miligramos para las mujeres. Sin embargo, una porción (1 cucharada) de vinagre de sidra de manzana de Bragg contiene solo 11 miligramos de este nutriente esencial, menos del 1 por ciento del nivel establecido para garantizar la adecuación nutricional, por lo que es poco probable que juegue un papel importante.
El NIH proporciona una lista de alimentos ricos en potasio, que incluyen:
- Albaricoques secos (una porción de 1/2 taza está llena con 1, 101 miligramos)
- Lentejas (una porción de 1 taza se carga con 731 miligramos)
- Ciruelas pasas secas (una porción de 1/2 taza ofrece 699 miligramos)
- Calabaza (una porción de 1 taza contiene 644 miligramos)
- Pasas de uva (una porción de 1/2 taza suministra 618 miligramos)
La teoría número dos se basa en los posibles efectos del ACV en la pérdida de peso (ya que la presión arterial tiende a aumentar si aumenta el número en la escala). Sin embargo, los datos científicos que muestran una relación entre ACV y la pérdida de peso son limitados. Por ejemplo, un pequeño estudio publicado en una edición de abril de 2018 del Journal of Functional Foods estaba compuesto por 39 personas a las que se les dijo que redujeran la ingesta diaria de alimentos en 250 calorías, mientras que solo algunos de estos voluntarios también recibieron 1 cucharada de ACV tónico durante el almuerzo y la cena. Después de 12 semanas, los que consumieron ACV perdieron un promedio de 3.8 libras más que los bebedores que no son ACV.
"La verdad es que no hay estudios sobre el efecto del ACV en la presión arterial en humanos", dijo a LIVESTRONG.com Frances Largeman-Roth, RDN, autora de Eating in Color and Feed the Belly . "Pero estas son las buenas noticias: lo que comemos ciertamente puede afectar nuestra presión arterial".
De hecho, Largeman-Roth agrega que la dieta DASH (Enfoques dietéticos para detener la hipertensión), un plan de alimentación desarrollado por el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (NHLBI), ha demostrado que ayuda a prevenir y reducir la presión arterial. "La dieta limita el sodio a los 2, 300 miligramos por día recomendados y se enfoca en comer alimentos ricos en potasio, calcio y fibra, incluyendo frutas y verduras, granos integrales, lácteos bajos en grasa y proteínas", dice ella.
US News and World Report no solo ha etiquetado esta dieta como "saludable para el corazón" y "nutricionalmente sana", sino que la publicación ha calificado este plan como una de las mejores dietas con el potencial de reducir la presión arterial, así como o mejor que la mayoría medicamentos contra la hipertensión durante casi 10 años, según lo informado por los NIH. Los profesionales médicos de Johns Hopkins Medicine y Mayo Clinic también recomiendan este estilo de alimentación para la prevención y el tratamiento de la hipertensión arterial.
La conclusión sobre el vinagre de manzana y la presión arterial
Largeman-Roth dice que parece haber poco riesgo asociado con tomar ACV, y según UW Health (el sistema de salud integrado de la Universidad de Wisconsin-Madison), una cantidad diaria típica de ACV es de una a dos cucharadas. "Debido a su acidez, el ACV definitivamente puede afectar el esmalte de sus dientes, pero puede minimizar su efecto ácido al agregarlo a un batido hecho con alimentos que tienen un nivel de pH más alto, como plátanos o manzanas", sugiere.
En cuanto a domesticar la presión arterial alta, dice que olvide el vinagre y siga el plan DASH. "Es una dieta equilibrada que puede seguirse a largo plazo".
